Picar a cebola e alho e levar a refogar com um pouco de azeite. Juntar um pouco de chouriço para intensificar o sabor. Juntar as ervilhas descascadas e coentros picados e cebolete. Deixar levantar frevura e refrescar com vinho branco. Retirar e reservar o chouriço e triturar o restante até obter um creme de ervilhas e retificar o tempero de sal e pimenta. Numa panela colocar um pouco de vinagre, água e sal para escalfar o ovo. Corar o chouriço em tiras. Bringir as vagens de ervilhas tortas e reserve.
Num prato colocar ao centro o puré de ervilhas e em redor distribuir os restantes ingredientes, o chouriço, as ervilhas e o ovo escalfado. Decorar com flor de cebolete e coentros. Para uma textura diferente e salgada pode decorar com pipocas salgadas e tomate cherry assado.
