Salmonete e lula da costa, por Arnaldo Azevedo

Ingredientes (para 2 pessoas)

300 gr de salmonete

100 gr de cebola

1 kg de lula

1,5 lt de água

1 dente de alho

Rabanetes

Micro coentros

Flor de sal

Azeite

Preparação

Retirar os lombos do salmonete, remover todas as espinhas. Numa panela colocar a cebola e um pouco de azeite, deixar alourar a cebola, e colocar as aparas de lula. Deixar estufar ligeiramente. Deitar 1 litro de água e deixar reduzir a metade em lume brando. Colocar o restante 0,5 litro de água e deixar reduzir novamente. Passar o caldo de lula pelo coador de pano. Numa frigideira com um pouco de azeite, colocar os salmonetes, durante dois minutos de cada lado, e colocar um pouco de flor de sal. Saltear a restante lula com um pouco de azeite, alho e flor de sal. Laminar os rabanetes e empratar a gosto.