Vasco Célio/Stills
Ingredientes (4 pessoas)
800 g de carapau negrão
1 limão maduro
1 molho de cebolinho com flor
azeite extravirgem q.b.
400 g de batata–doce de Aljezur
flor de sal q.b.
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.
Preparação
Colocar a batata-doce, inteira e com pele, num tabuleiro. Temperar com sal grosso e tapar o melhor possível com papel de alumínio. Colocar no forno, preaquecido a 190°C, e deixar cozer durante 45 minutos — se for grande, será preciso mais tempo. Assim que esteja assada, deixar arrefecer e cortar em rodelas.
Limpar os carapaus, tirar o filete, a pele e as espinhas, picar os lombinhos. Temperar o carapau picado com raspa e sumo de limão, cebolinho picado, flor de sal e azeite. Servir o tártaro em cima das rodelas de batata-doce e decorar com as flores de cebolinho.
Algarve Mediterrânico (Tinta da China, 320 págs., €34,90)
