Certo dia, durante a pandemia, Olivier da Costa ligou a Vasco Gallego e contou-lhe que sonhara, nessa noite, com a compra do restaurante XL. Do sonho a “fechar o negócio no espaço de dias”, diz Olivier, pesou o facto de ser amigo há décadas do proprietário do mítico restaurante lisboeta, aberto em 1994, junto à Assembleia da República.
Olivier da Costa começou a frequentar o XL quando tinha pouco mais de 20 anos e, já nessa altura, tinha o restaurante e Vasco Gallego como “símbolos de sucesso”. “Ambicionava, um dia, chegar àquele escalão”, recorda o restaurateur de 46 anos, atualmente proprietário de 19 restaurantes em Portugal (Yakuza, Guilty, Seen e K.O.B., por exemplo), França (Paris), Brasil (São Paulo) e Tailândia (Banguecoque).
Para este novo capítulo do XL, agora rebatizado de XXL, Olivier optou por fazer uma intervenção profunda. “O papel de parede, a decoração e o mobiliário foram atualizados, para que a experiência seja diferente”, explica. Mas nem tudo mudou no interior do número 57 da Calçada da Estrela. A pedido de Vasco Gallego, continuam a servir-se alguns dos clássicos da antiga ementa, como os soufflés e o bife do lombo Café Paris, que marcaram uma geração, “com aquele twist que gosto de dar nos meus restaurantes”, diz Olivier.
Nas entradas, destacam-se o croquete de rabo de boi com mostarda de Dijon e foie gras (€12) e o ovo em cama de puré trufado com quatro variedades de cogumelos (€17). Na categoria dos soufflés, há duas sugestões – o de peixe e camarão (€32) e o de queijo e espinafres (€30) – e nos pratos de carne, além do bife Café Paris (€35), há que experimentar o frango de leitão (€19), que junta frango assado com molho de leitão e salada de laranja. O peixe está representado pelo linguado de bacalhau (€24), categoria em que se insere também o bitoque de lagosta (€68) grelhado com manteiga, batata frita e arroz. “A carta do XXL reflete as minhas raízes, a cozinha de abraço de mãe, os pratos que o meu pai e a minha avó, de origem francesa, me deram a conhecer. Também, por isso, o XXL não é uma aventura. Pelo contrário, está aqui muito de mim.”
XXL > Cç. da Estrela 57, Lisboa > T. 91 180 7513 > seg-dom 19h30-1h
