“Aprender a apreciar o travo amargo de algumas verduras é muito importante na educação do palato e na exploração de uma dimensão de sabores totalmente nova. Em vez de conotar o sabor acre com algo desagradável, esta receita tira proveito dele, combinando‑o com a doçura das cebolas assadas, a acidez do vinagre e a textura deliciosamente crocante das avelãs.” Jamie Oliver
Para 6 – 12 pessoas I 1 hora e 20 minutos, mais o tempo para arrefecer
Ingredientes
6 cebolas roxas
1 cabeça de alhos
½ ramo de tomilho (15 g)
100 g de avelãs sem pele azeite
600 g de folhas de verduras amargas, tais como chicória, radicchio, radicchio Castelfranco, chicória Treviso, dente‑de‑leão
Molho
1 c. de sopa de mostarda de Dijon
Azeite virgem extra
50 ml de vinho tinto Barolo
2 c. de sopa de vinagre de vinho tinto
Preparação
Ligue o forno na temperatura máxima (240°C).
Coloque as cebolas com casca numa assadeira onde caibam mesmo à medida e deixe‑as assar durante 1 hora, ou até estarem macias e levemente tostadas.
Passados 30 minutos, adicione a cabeça de alhos partida ao meio, regue os pés de tomilho e as avelãs com um fio de azeite e adicione às cebolas nos últimos 5 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Em seguida, arranje as folhas das verduras (eu gosto de me esmerar nesta tarefa e arranjar cada folha consoante o seu tamanho – corte as maiores e deixe as mais delicadas inteiras; julgo que percebe a ideia).
Para fazer o molho, esprema o alho assado para uma tigela (deite fora as cascas), esmague‑o bem e depois adicione a mostarda e uma pitada de sal marinho.
Sem parar de mexer, regue com 6 colheres de azeite virgem extra e, continuando a mexer, misture o vinho Barolo e o vinagre.
Remova a casca crocante das cebolas doces, coloque‑as numa saladeira e desfaça‑as mais um pouco à medida que as vai adicionando.
Tempere‑as com sal e pimenta‑preta, regue‑as com o molho e disponha por cima as folhas das verduras, misturando bem com as pontas dos dedos.
Para finalizar, triture as avelãs num almofariz, até ficarem bem moídas, e polvilhe a salada.
