Dependente de receitas, Niki Segnit, jornalista inglesa com uma coluna semanal sobre combinações de sabores no jornal The Times, decidiu colmatar a inexistência de O Dicionário dos Sabores (Lua de Papel/Leya, €16,90).
Ei-lo nos escaparates com 4 851 combinações possíveis com os 99 sabores divididos em 16 categorias (torrados, carnudos, queijos, da terra, mostarda, sulfurosos, marinhos, salmoura e sal, verdes e herbais, condimentados, do bosque, frutados frescos, frutados cremosos, citrinos, silvestres, frutados florais).
A autora partilha também 160 receitas. O livro desenrola-se “.em torno da roda, um sabor leva a outro, cada família a outra família, numa sequência de relações em que podemos entrar no limão e sair pelo queijo azul”. Ao escrevê-lo, Niki aprendeu “como usar um sabor para disfarçar, reforçar, temperar ou alegrar outro. A importância de equilibrar um sabor e tirar maior partido de texturas e temperaturas contrastantes”.
Vale a pena fixar esta teoria: “o sentido do gosto dá-nos uma ideia aproximada de como é uma comida específica: o sabor permite-nos apreciar os pormenores”. Leitura inspiradora para improvisar, mas de preferência com conhecimento.
