Ponja Nikkei: quando o Peru e o Japão se encontram, a magia acontece

Ponja Nikkei: quando o Peru e o Japão se encontram, a magia acontece

Leia ‘Japão’ à espanhola. Aqui está: ‘Japon’. Agora inverta as sílabas dessa palavra. O resultado é ‘Ponja’, o nome escolhido para o novo restaurante de cozinha japonesa e peruana de Lisboa. “Ponja é também a forma de nos referirmos aos peruanos de origem japonesa no Peru”, explica o luso-peruano Rodrigo Sousa Otto, diretor do restaurante em Lisboa. “São pessoas que pertencem à comunidade Nikkei, fruto de uma migração grande de japoneses no século XIX. Foram trabalhar para os campos de algodão e açúcar a sul de Lima e noutras ilhas e mais tarde mudaram-se para a capital. Houve depois um processo de mestiçagem”, acrescenta. E é essa mesma mestiçagem, onde se unem o produto peruano e as técnicas japonesas, que se serve no novo Ponja Nikkei, no Chiado, restaurante que fica dentro do Montebelo Vista Alegre Chiado Hotel. 

Comida nikkei, cocktails de assinatura, num ambiente cuidado e com pinta

A marca nasceu em Espanha, dentro do grupo de restauração Quispe, e depois do sucesso do Ponja de Madrid, expandiu-se para Lisboa. A decoração puxa a um estilo mais chique, mas o ambiente é descontraído, para o qual também contribui a existência de uma sólida carta de cocktails, que tanto podem seguir a linha dos clássicos como a usar sabores do Peru – atenção aos chilcanos e ao pisco sour -, além de haver oferta de sakes.  

Quanto aos sabores, avisa Rodrigo, são fruto de um país em termos geográficos muito extenso, com diferentes microclimas. “Temos oito mil variedades de batata, quer dizer… [risos] A geografia afeta-nos em muita coisa, mas também traz muita variedade à mesa.” Há ainda, note-se, um conjunto de pratos de raiz peruana que passaram a incorporar ideias japonesas e vice-versa. Exemplos? O típico edamame cozido vem já fora da vagem e acompanhado com milho dos Andes; há uma ostra acebichada, com leite de tigre, óleo de coentros e lima-caviar cítrica; e o ceviche clássico, feito com corvina, milho, cebola roxa e texturas de batata doce, leva um toque japonês com óleo de togarashi (uma mistura de sete especiarias japonesas). 

Nigiri de atum vermelho e ají amarillo

O menu tem laivos de casa japonesa, com uma secção de sashimi, de nigiris, de gunkans e makis, outra de peruana, com os ceviches e tiraditos, antes de entrar pela secção de entradas, pratos principais e sobremesas, numa fusão muito nikkei. Pode começar-se pelo usuzukuri hamachi com ají amarillo (€18), lâminas de peixe com molho de pimenta amarela, gel de ponzu, abacate acevichado e chalaquita (molho peruano); seguir pelo nigiri de salmão norueguês (€3.50) ou o de vierias e trufas (€5); continuar pelo maki acebichado, com camarão panado (ebi furai) e abacate, coberto com atum e molho acevichado (€13); pelas gyosas de santola achupetadas, com pimenta amarela, molho de frutos do mar e espuma de queijo (€10); e depois rematar com a sandes de porco katsu (€16) ou o lombo de vaca salteado no wok com cebola roxa, cogumelos ostra, molho de soja, mandioca frita e arroz com milho (€25). Para aterrar em beleza esta viagem ao Peru, um suspiro limenho de cherimoia, isto é, de anona. Inusitado, mas delicioso. 

As ostras acebichadas, com leite de tigre e lima caviar

Largo Barão Quintela, 1 / 96 4752 105 / ter-dom 12h30-15h30/ 19h30-23h30 

Palavras-chave:

Mais na Visão

Mais Notícias

5 destinos quase secretos e encantadores em Portugal

5 destinos quase secretos e encantadores em Portugal

Equipa do Técnico conquista segundo lugar em competição  de barcos elétricos

Equipa do Técnico conquista segundo lugar em competição de barcos elétricos

Cidades resilientes: a biodiversidade enquanto imperativo na era da crise climática

Cidades resilientes: a biodiversidade enquanto imperativo na era da crise climática

10 dicas para usar T-shirts e camisas oversized

10 dicas para usar T-shirts e camisas oversized

Vencedores e vencidos do 25 de Abril na VISÃO História

Vencedores e vencidos do 25 de Abril na VISÃO História

Maria João acusou Ricardo de se masturbar ao seu lado em “Casados à Primeira Vista”: a reação do concorrente

Maria João acusou Ricardo de se masturbar ao seu lado em “Casados à Primeira Vista”: a reação do concorrente

Em “A Promessa”: Tomás toma decisão radical e aponta uma arma a Miguel

Em “A Promessa”: Tomás toma decisão radical e aponta uma arma a Miguel

Salgueiro Maia, o herói a contragosto

Salgueiro Maia, o herói a contragosto

Zona: Três mitos sobre esta doença que pode ser incapacitante

Zona: Três mitos sobre esta doença que pode ser incapacitante

Depois dos Magnum, Unilever diz adeus às pessoas

Depois dos Magnum, Unilever diz adeus às pessoas

Birkenstock, escritório e showroom, em Amesterdão

Birkenstock, escritório e showroom, em Amesterdão

Kiwi contra um dos mais dolorosos efeitos secundários da quimioterapia. O

Kiwi contra um dos mais dolorosos efeitos secundários da quimioterapia. O "método inovador" criado por investigadores portugueses

Princesa Leonor triunfa num romântico e sedutor vestido de renda em azul-marinho

Princesa Leonor triunfa num romântico e sedutor vestido de renda em azul-marinho

Mangualde fabrica primeiros elétricos

Mangualde fabrica primeiros elétricos "made in" Portugal e vai bater recorde de produção

Giorgio Armani celebra o seu 90.º aniversário

Giorgio Armani celebra o seu 90.º aniversário

VISÃO Júnior de junho de 2024

VISÃO Júnior de junho de 2024

15 festivais gastronómicos (para comer e beber bem) do Minho ao Algarve

15 festivais gastronómicos (para comer e beber bem) do Minho ao Algarve

O regresso público de Meghan e Harry ensombrado por polémica

O regresso público de Meghan e Harry ensombrado por polémica

Empreender à grande e à portuguesa

Empreender à grande e à portuguesa

Animais que nos fazem rir!

Animais que nos fazem rir!

Curtas de Vila do Conde - Um festival que dá cartas

Curtas de Vila do Conde - Um festival que dá cartas

Os alfaiates de violinos

Os alfaiates de violinos

Portugal e a Lei de Restauro da Natureza

Portugal e a Lei de Restauro da Natureza

Os municípios que dão cartas nas exportações

Os municípios que dão cartas nas exportações

ChatGPT chega a todos os Peugeot equipados com comandos de voz

ChatGPT chega a todos os Peugeot equipados com comandos de voz

B&B Italia e Maxalto em Lisboa

B&B Italia e Maxalto em Lisboa

Exposição solar: O problema dos UVA

Exposição solar: O problema dos UVA

De Zeca Afonso a Adriano Correia de Oliveira. O papel da música de intervenção na revolução de 1974

De Zeca Afonso a Adriano Correia de Oliveira. O papel da música de intervenção na revolução de 1974

Dias de Jazz: Oito festivais a não perder

Dias de Jazz: Oito festivais a não perder

JL 1403

JL 1403

Cortes de cabelo para quem não quer sacrificar muito comprimento

Cortes de cabelo para quem não quer sacrificar muito comprimento

Futuro de Cristiano Ronaldo na Seleção: Peso-pesado ou peso morto?

Futuro de Cristiano Ronaldo na Seleção: Peso-pesado ou peso morto?

VOLT Live: vem aí um apoio europeu para a compra de veículos elétricos?

VOLT Live: vem aí um apoio europeu para a compra de veículos elétricos?

De um produto natural a um paradigma regenerativo

De um produto natural a um paradigma regenerativo

Apple ‘abre’ sistema de pagamentos móveis aos rivais

Apple ‘abre’ sistema de pagamentos móveis aos rivais

VISÃO Se7e: Passeios de barco e aquários para visitar em família 

VISÃO Se7e: Passeios de barco e aquários para visitar em família 

Nestes cinco hotéis pode ir de férias com o seu amigo patudo

Nestes cinco hotéis pode ir de férias com o seu amigo patudo

I Congresso Internacional de Lusitanistas

I Congresso Internacional de Lusitanistas

As escolhas de Letizia e Sofia que não ofuscam Leonor

As escolhas de Letizia e Sofia que não ofuscam Leonor

Em “Senhora do Mar”: Joana anuncia gravidez na leitura do testamento de Manuel

Em “Senhora do Mar”: Joana anuncia gravidez na leitura do testamento de Manuel

17 mesas obrigatórias, de Melides a Vila Real de Santo António

17 mesas obrigatórias, de Melides a Vila Real de Santo António

O que se sabe sobre o caso da morte da mulher e filhas de comentador da BBC

O que se sabe sobre o caso da morte da mulher e filhas de comentador da BBC

Cláudia Vieira fala-nos do seu visual festivaleiro

Cláudia Vieira fala-nos do seu visual festivaleiro

Zunder, a aplicação para carregar o carro por toda a Europa, chega a Portugal

Zunder, a aplicação para carregar o carro por toda a Europa, chega a Portugal

O espetacular vestido de noiva de Sara Salgado

O espetacular vestido de noiva de Sara Salgado

Parceria TIN/Público

A Trust in News e o Público estabeleceram uma parceria para partilha de conteúdos informativos nos respetivos sites