Tudo começou quando o francês Nicolas Deboysere viu uma fotografia de um kebab vegan do Noma, em Copenhaga, e pensou: ‘era espetacular se isto existisse numa versão de street food’. Cresceu com uma avó que o ensinou a cozinhar um pouco de tudo, apesar de não ser cozinheiro, e passou os últimos anos a viajar e a trabalhar em diferentes partes do mundo, antes de assentar arraiais em Lisboa, em plena temporada de covid, para montar um negócio que acabou por não andar para a frente. “Fiquei sem trabalho, não tinha amigos”, conta, sobre o início da relação com Lisboa. Mais tarde, encontrou uma namorada, foi ficando por cá, a desenvolver a ideia do dito kebab vegan e a apresentá-la em vários eventos pela cidade. Nota: não é vegetariano, mas já há algum tempo achava importante comer de forma mais saudável, com mais vitaminas. “Como carne, mas não queria fazer um negócio em que lucrasse com ela.”
Com os anos a fazer eventos na área da gastronomia, foi aperfeiçoando a ideia de kebab e acabou por transformá-la naquilo que viria a ser o Kendrick: uma casa de hambúrgueres vegetarianos na Rua de Santa Marta, onde não faltam queijo cheddar, batatas fritas, cogumelos panados e muitos molhos, todos caseiros. Há, claro, também um kebab vegetariano. O restaurante abriu em meados de setembro, de forma bem discreta, mas com uma equipa cheia de vontade de fazer diferente. “Não gostamos de produtos muito processados, não usamos glicose, daí nem termos Coca-Cola e estarmos a desenvolver uma bebida caseira do género com um amigo japonês”, diz.
A carta tem seis hambúrgueres, dos quais se destacam o The Great, com um hambúrguer de quinoa, queijo cheddar duplo, pickles de pepino, cebola, ketchup, mostarda americana e pão de brioche; o Classic Rowdy, um hambúrguer crocante de cogumelos oyster, cheddar, alface, tomate, pickles de pepino, aioli e pão de brioche; ou o Middle East, um hambúrguer de falafel, alface, feta marinado com ervas, pickles de cebola, molho cream cheese, aioli e pão de brioche. Destaque também para as Batatas Kendrick, fritas, com cebola caramelizada, cheddar e cebolinho, para os Brócolos Crispy, grelhados com óleo de ervas e zest de limão e para os Mushroom Bites, pedaços de cogumelos crocantes com um molho à escolha.
“Tenho uma certa ideia de romper com a fast food tradicional, mas acima de tudo quero ter um restaurante consistente”, resume Nicolas, antes de explicar a quem se deve o nome. “Foi inspirado num amigo vegan que conheci em Nova Iorque há 12 anos. Para mim, essa dieta era muito à frente na altura. Só preciso de o reencontrar para lhe contar deste negócio”, remata.
Rua de Santa Marta, 36 A / ter-sáb 12h-22h30
