Para as salsas, amasse grosseiramente o abacate com o sumo de limão, a flor de sal e reserve. Coloque numa taça o tomate cortado, a cebola roxa, o gengibre, os coentros picados e adicione a flor de sal e o azeite. Envolva e reserve. Numa outra taça, coloque os pedaços de manga, a malagueta picada (sem sementes), o sumo de limão e o sal. Envolva, deixe apurar e reserve.
Para a quinoa, comece por usar um passador de rede e lavar muito bem até que fique totalmente límpida. Depois, leve ao lume numa panela com um fio de azeite. Para um copo de quinoa, ponha o dobro da água e o sal. Deixe cozinhar por 15 minutos. A quinoa tem de ficar macia e sem água.
Para servir, divida a bowl em partes iguais e coloque a quinoa, a alface, a salsa de tomate, a salsa de manga e a salsa de abacate. Passe com um fio de azeite, com os moinhos do sal e da pimenta e sirva assim mesmo.
