M ao cubo: morango em três texturas, por Vítor Monteiro

Gelado de morango e pimenta verde (10 pessoas)

Ingredientes

180 g de morangos frescos ou congelados

80 g de açúcar

40 g de glucose

250 ml de natas

1 colher de chá de pimenta verde seca

Preparação

Cozer os morangos com o açúcar, glucose e pimenta verde. Triturar tudo com a varinha magica e deixar arrefecer. Incorporar as natas ligeiramente batidas e deixar descansar no frio durante umas horas. Pôr na máquina de gelados (se tiver) ou no congelador, mexendo de dez em dez minutos até ficar espesso.

Sopa de morango e coentros

Ingredientes

200 g de morangos frescos

50 g de açúcar (facultativo)

8 g de coentros frescos

50 ml de água mineral

Preparação

Colocar tudo no processador e triturar bem. Coar por uma ceifa e guardar no frio.

Bolo crocante de morango

Ingredientes

50 ml de puré de morango

23 g de manteiga

2/3 colheres de sopa de corante vermelho

2 ovos

135 g de açúcar

105 g de farinha peneirada

¼ Colher de sopa de fermento em pó

Preparação

Numa caçarola ao lume, coloque o puré de morango e a manteiga. Quando a manteiga derreter, retire do lume e junte o corante. Arrefeça e guarde a mistura. Ponha na batedeira os ovos a bater até triplicar de volume. Junte o açúcar pouco a pouco, batendo sempre e deixar durante mais três minutos. Incorporar a farinha e fermento peneirados cuidadosamente. Junte em fio o creme de morango e envolver até ficar uma massa homogénea. Verter esta base numa forma previamente untada e leve ao forno a 180ºC durante 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer. Esfarele aos bocados, coloque no forno novamente a 100ºC até que esteja seco e crocante.