Ingredientes
4 pessoas
→ 1,5 kg de lulas
→ 100 g de azeite
→ Sal q.b.
→ 32 g de açúcar
→ 20 g de laranja
→ 20 g de limão
→ 400 g de pimento vermelho e amarelo
→ 300 g de cebola-roxa
→ Vinagre branco q.b.
→ Coentros q.b.
→ 4 grãos de pimenta da Jamaica
Preparação
Começar por marinar as lulas com azeite, casca de limão e laranja e pimenta da Jamaica. Preferencialmente deixar as lulas a marinar por seis horas. Colocar numa panela bem tapada e deixar cozinhar lentamente.
Os sucos da lula deverão ser suficientes para manter a cozedura, mas se necessário, adicionamos um pouco de caldo, por exemplo, de legumes. Reservamos sempre o suco da cozedura.
Depois de cozinhada a lula, cortamos em tamanhos irregulares e juntamos cebola-roxa, pimentos vermelhos e amarelos, tudo cortado aos cubos. Usamos um pouco do suco, vinagre branco, coentros picados e retificamos com sal. Está pronto a servir.
Dica: À parte, pode fazer um granizado de coentros e limão.
Juntar 300 g de limão, 32 g de açúcar e 20 g de coentros.
Misturar tudo e levar ao congelador. Depois é só raspar e servir por cima.
Zélia Santos é a primeira mulher a liderar um restaurante do hotel Belmond Reid’s Palace, na ilha da Madeira. Foi, aliás, neste hotel centenário que começou a trabalhar depois de ter estudado na Escola Profissional de Hotelaria e Turismo da Madeira.
O novo restaurante Brisa do Mar, de que é chefe de cozinha, funciona entre abril e outubro. A ementa é portuguesa, indo buscar sabores e ingredientes madeirenses e influências mediterrânicas. Uma comida de conforto e saborosa.
