Ingredientes (4 pessoas)
65 g de flocos de milho
2 peitos de frango, sem pele
3 ovos
4 c. de sopa de farinha sem fermento
Óleo vegetal, para fritar
½ pepino
2 cebolos
1 punhado pequeno de folhas de coentros
2 c. de sopa de molho de peixe
Raspa e sumo de 1 lima
100 g de amendoins tostados, picados (opcional)
3 c. de sopa cheias de cebola frita (opcional)
4 pães brioche para hambúrguer
4 folhas de coração de alface pequeno
Sal marinho
Para a maionese gochujang (molho de malagueta coreano)
2 c. de sopa de molho de malagueta gochujang
3 c. de sopa de maionese
Raspa e sumo de 1 limão
Preparação
1.Comece por fazer a maionese gochujang: coloque todos os ingredientes numa tigela e envolva muito bem, até obter uma textura homogénea, e reserve.
2. Esmague os flocos de milho numa tigela até ficarem pouco maiores do que pão ralado.
3. Corte os peitos de frango ao meio, no sentido horizontal, de maneira a obter quatro pedaços finos de frango.
4. Parta os ovos para uma tigela larga e pouco funda e bata-os com um garfo. Coloque a farinha numa tigela parecida e tempere-a com uma pitada de sal. Coloque os flocos de milho esmagados numa terceira tigela. Primeiro, passe o frango pela farinha temperada, depois pelo ovo e, por fim, pelos flocos de milho.
5. Coloque uma frigideira grande em lume médio e cubra o fundo com 2cm de altura de óleo. Quando o óleo estiver quente, adicione os pedaços de frango, deixe-os fritar durante 2 minutos de cada lado e escorra-os em papel de cozinha.
6. Com um descascador, lamine o pepino em tiras e pique grosseiramente os cebolos. Numa tigela, coloque as folhas de coentros, o molho de peixe, a raspa e o sumo da lima e envolva bem.
7. Se estiver a usar os amendoins picados e a cebola frita, junte-os numa tigela.
8. Abra os brioches ao meio, coloque uma colherada de maionese gochujang nas metades inferiores dos brioches e barre um pouco na parte exterior das metades superiores. Mergulhe as metades superiores na mistura de amendoim (se estiver a usar).
9. Disponha as folhas de alface por cima da maionese no interior dos brioches, seguidas de um pouco de salada de pepino e do frango crocante. Antes de servir, coloque as partes superiores dos brioches.
O novo livro de Gordon Ramsay, Ramsay em 10 Minutos (Porto Editora, 256 págs., €25,50), é o resultado de um desafio lançado a outros chefes para o seu canal de YouTube, durante o confinamento: quem seria capaz de confecionar pratos clássicos em dez minutos. O livro reúne 100 receitas, a partir do zero, em sete capítulos: dos ovos e queijo às refeições veganas. “Para mim, o importante não é se demora 10, 12 ou 15 minutos a cozinhar estas receitas, mas sim partilhar os meus 25 anos de conhecimento e de experiência, para que todos se sintam cozinheiros mais confiantes”, diz o chefe de cozinha a viver em Inglaterra, onde mantém um restaurante com 3 Estrelas Michelin.
