Salada de quinoa e verdes com maionese de coentros, por Rita Malvar

Uma salada proteica, de rápida digestão. Serve como prato principal para uma dieta vegan ou como acompanhamento de um bife grelhado.

Ingredientes (2 pessoas)

Salada

1 chávena de quinoa

1 abacate

½ chávena de ervilhas

cozidas

8 folhas de hortelã

½ maçã

pistácios picados q.b.

Maionese de coentros

50 g de coentros

1 dente de alho

sumo de de limão

1 c. (sopa) de iogurte grego

1 c. (sopa) de ricota

sal, pimenta e azeite q.b.

Preparação

A quinoa deve ser bem lavada em água corrente antes de ser cozinhada. Para 1 chávena de quinoa, junte 2 de água, tempere com sal e deixe cozinhar em lume médio durante uns 15 minutos (como faz com o arroz).

Comece por fazer a maionese num robô de cozinha. Triture todos os ingredientes e retifique os temperos (mais sal, mais ou menos limão, mais ou menos iogurte).

Sirva a quinoa com o abacate, as ervilhas previamente cozinhadas em água e sal, a maçã, a hortelã e uns pistácios crocantes. Regue com a maionese.

Comida de Verão – Sabores para o Ano Inteiro, de Rita Malvar (Manuscrito, 232 pág., €16,11)

São fáceis de confecionar (e de transportar, se for caso disso), saudáveis e leves estas receitas de Rita Malvar, autora do blogue Rita’s Messy Kitchen e da revista trimestral online com o mesmo nome. Contam-se mais de 100, divididas entre pequeno-almoço, almoço ligeiro (sopas frias, saladas, sandochas e marmitas saudáveis), lanches e snacks, jantaradas (petiscos, churrascadas), sunsets (bebidas com e sem álcool) e doces.