Tártaro de vieiras em tosta de pão de girassol e alga crocante, por Hugo Dias

Ingredientes (4 pessoas)

4 vieiras frescas

1 chalota

1 tomate chucha

10 gr coentros frescos

½ colher de chá de molho de soja

1 colher de café de raspa de gengibre

1 colher de sopa de maionese

1 lima

1 pão de milho e girassol

Flor de sal q.b.

Pimenta preta moída q. b.

Sementes de sésamo q.b.

4 folhas de alface chicória

Preparação

Cortar o pão de milho e girassol em fatias finas com 1mm de espessura, colocar no forno a 180º durante 5 minutos. Pelar os tomates chucha, retirar as sementes e cortar em cubos pequenos. Picar a vieira, as chalotas e misturar tudo num recipiente. Adicionar maionese, molho de soja, sal, pimenta e sumo de meia lima. Envolver tudo, e, no final, acrescentar os coentros picados. Num recipiente com gelo picado, colocar meia lima no topo do gelo. Com a ajuda de uma colher colocar o tártaro por cima da lima. Decorar com sementes de sésamo e alface chicória dando o aspeto de algas marinhas.