Casulas com caras de bacalhau, por Rui Paula

Ingredientes (para 4 pessoas)

80 gr cebola picada

100 grs cogumelos laminados

30 gr salpicão calubra

20 toucinho gordo em cubos

1 folha louro

Sal q. b.

10 gr salsa picada

5 gr malagueta picada

250 gr casulas cozidas

1, 200 kg caras de bacalhau

Preparação

Demolhar as casulas em água abundante durante dois dias. Cozê-las depois durante uma hora em água limpa. Reservar a água da cozedura. Deixar arrefecer e cortar no tamanho pretendido. Cozer as caras de bacalhau. Reservar a água da cozedura. Deixar arrefecer e desfiá-las. Fazer um refogado com a cebola com o toucinho, o salpicão aos cubos, a malagueta e a folha de louro. Adicionar o caldo de cozer as casulas e o caldo de cozer o bacalhau. Juntar as casulas cozidas. Ferver um pouco, adicionar as caras de bacalhau, retificar os temperos e polvilhar com salsa. Saltear os cogumelos. Empratar com os cogumelos por cima.