Ancorada em excelentes peixes e mariscos, guisados e arrozes reconfortantes ou bacalhau preparado de todas as maneiras, ou uma simples travessa de inox atafulhada de enchidos e legumes num cozido à portuguesa a fumegar, a cozinha tradicional ainda pode ser encontrada na cidade, apesar dos muitos locais que encerraram nos últimos tempos. Mas o que torna Lisboa única é que a sua gastronomia não se fica por aí – influências culinárias de diferentes cantos de Portugal e das antigas colónias convergiram, tornando a cidade perfeita para experimentar o acarajé da Bahia, o peito alto angolano ou versões modernas de pratos regionais criadas pelos muitos jovens chefes que estão a inovar sobre linhas clássicas. Numa escolha anual, reunimos alguns dos locais favoritos da nossa equipa editorial.

Acarajé da Carol
É um pouco de magia culinária. O simples feijão-frade é transformado numa nuvem branca e fofa, antes de, de alguma forma, mudar novamente, desta vez para um bolinho vermelho e crocante. Isto é acarajé, e Carol Alves de Brito é a única vendedora de acarajé da Bahia em Portugal. Esta região do Brasil tem as ligações mais fortes com África, e Salvador, a capital do estado, foi um importante destino do comércio transatlântico de escravos. Hoje é a maior cidade negra fora de África. O estado tornou-se um canal para a comida, a cultura e a religião africanas, e o acarajé combina estes três elementos.