Considerando que à harmonia criada entre o vinho e a comida na nossa boca se dá o nome de maridagem, será possível ter casamentos perfeitos em todas as refeições? Sempre, talvez seja difícil, mas nos afamados jantares vínicos que proliferam um pouco por todo o País, seguramente. Ponto prévio para ingressar na experiência: “Devemos sentir fome e sede para ter os sentidos ávidos”, avisa o enólogo Mário Louro, a quem se pode imputar as “culpas ” desta moda. Reformou-se em 1995 e desde então dedica-se à formação dos consumidores.
“São pessoas que gostam de vinho e querem aprender, por exemplo, porque é que se pega de determinada maneira no copo”, caracteriza.
Três mil formandos e mais de cem refeições organizadas por ano justificam o veredicto.
Nestes serões, propícios ao convívio, servem-se entre quatro e cinco pratos, cada um acompanhado pelo seu vinho. Normalmente os chefs usam ingredientes regionais portugueses com apontamentos internacionais como os risottos ou as tempuras, por exemplo.
“O chef concebe uma ementa e eu escolho as bebidas. Antecipadamente corrigem-se as temperaturas dos vinhos e nas comidas acertam-se os temperos ou os tempos de forno”, diz o enólogo. Mas estes jantares também são interessantes para um outro grupo do mundo vinícola. “Muitos produtores organizam este tipo de eventos para apresentar a sua gama de vinhos”, explica Maria João de Almeida, crítica e jornalista especializada em vinhos. Será que o consumidor se apercebe porque é que se fazem determinadas conjugações? Maria João de Almeida acredita que sim e exemplifica com detalhe o que se pode aprender numa noite. “Porque é que o leitão fica bem com espumante? Porque sendo um vinho com ‘bolhinhas’, uma boa acidez ajuda a cortar a gordura do leitão, deixando o paladar limpo para a garfada seguinte. Porque é que a clássica combinação de vinho do Porto com queijo funciona tão bem? Porque tanto o Porto como o queijo são bem estruturados e criam um contraste interessante de doce e salgado.”
UMA QUESTÃO SOCIAL
Há cada vez mais pessoas a quererem estar informadas sobre estas questões. “No passado, o vinho era para bêbedos, agora é uma questão de status”, diz Mário Louro. No entanto, na opinião de Amílcar Malhó, jornalista da área, “não se investe na criação de novos consumidores.
Faltam acções ( jantares, encontros, apresentações) verdadeiramente direccionadas para quem quer ‘aprender’ a saber apreciar vinho”.
A ideia é partilhada por José António Salvador, enófilo e colaborador da VISÃO7, para quem a melhor maneira de se descobrir o vinho “é visitando as regiões e os viticultores, procurando nas lojas e nos restaurantes (no estrangeiro) vinhos desconhecidos”. Embora o crítico considere os enojantares “pouco úteis, para se entrar no mundo do vinho, enquanto espaço social de convívio e de cultura”, no restaurante D.O.C., em Armamar, Régua, propriedade do reputado chef Rui Paula, o início da temporada dos jantares vínicos é um dos pontos altos da região. “As vindimas são a maior festa do Douro e o encontro do dia 15 de Outubro é uma homenagem aos homens que trabalham a terra e que são responsáveis pelos vinhos do Porto e do Douro”, conta Celeste Pereira, relações públicas do restaurante. “É um dos pontos altos da nossa programação é um encontro entre a gente que trabalha a terra e os visitantes e turistas”, acrescenta Celeste.
DÚVIDAS E MITOS DESFEITOS
“Enquanto o atrevimento das mulheres, actualmente a despertar para este fenómeno social, faz com que não tenham vergonha de fazer perguntas, mesmo que muito básicas, os homens não interrogam com medo de fazer má figura”, descreve Mário Louro. Mas ambos os sexos têm dúvidas comuns. Poucos sabem o que é o comprimento do vinho: quando se põe o líquido na boca onde é que ele pára? A iguaria tem de acompanhar senão abafa o vinho. Como funciona a via retro nasal? O nariz é muito mentiroso, ao passo que a boca tem toda a informação. O quente, o frio e a adstringência são dados pelo tacto. Muitas pessoas ainda pensam que os aromas são adicionados.
A que temperatura se deve servir os vinhos? Os brancos entre 8º/10º, mas se tiverem madeira entre 10º/12º; o tinto 14º/16º, 16º/18º, tudo depende da estrutura. Ao sair destes jantares é importante que todos esqueçam o mito de que o vinho branco acompanha peixe e o tinto serve-se com a carne.
>> 37 RESTAURANTES E LOJAS
GRANDE LISBOA
- Ad Lib Até 4 de Outubro, ementa dedicada às vindimas com vinhos da Casa Rozès. Hotel Sofitel, Av. da Liberdade 127, Lisboa T. 21 322 83 50. €35
- Alma No restaurante de Henrique Sá Pessoa, os jantares dedicados ao vinho começam em Janeiro. Cç. Marquês de Abrantes, 92, Lisboa T. 21 396 3527
- Alma Lusa Retomam em Outubro. R. Irene Lisboa, 3 A, Linda-a-Velha T. 21 414 1182. Até €25
- Belvedere Na primeira quinta-feira de cada mês, com o chef Paulo Pinto. A Sogrape marca presença a 1 de Outubro e 5 de Novembro. Grande Real Villa Itália, R. Frei Nicolau de Oliveira, 100, Cascais T. 21 096 6000. €65
- BOC Retomam em Outubro. Hotel Império, Pç. 25 de Abril, 17, Torres Vedras T. 261 338 313
- Coisas do Arco do Vinho Mensalmente, ou às sextas-feiras ou sábados. O próximo jantar, a 31 de Outubro, no restaurante
- A Commenda (CCB) conta com o grupo DouroBoys (Niepoort, Quinta do Castro, Quinta Vale Dona Maria, Quinta Vale Meão, Quinta do Vallado). CCB, R. Bartolomeu Dias, Lj. 7/8, Lisboa T. 21 364 2031. €45
- Confraria Em parceria com a Nova Critica-Vinhos & Gastronomia, todos os cursos terminam em jantar vínico. No dia 20 de Outubro há uma sessão de Vinhos e Queijos (€40) e em data a definir Vinhos e Sobremesas (€40).
- York House, R. das Janelas Verdes, 32, Lisboa T. 21 396 2435 Dom Pepe. A partir de Janeiro. Boa garrafeira de vinhos velhos. R. Sampaio Bruno, 2, Parede T. 21 457 0636
- El Corte Inglés O Clube del Gourmet fornece os vinhos e em conjunto com o restaurante do 7.º piso escolhem as iguarias. O próximo jantar coincidirá com a Feira do Vinho (25 Set-9 Out). Av. António Augusto de Aguiar, Lisboa T. 21 371 1724
- Feitoria Realizam-se na segunda ou terceira quarta-feira do mês, sob orientação do chef José Cordeiro. No próximo, a 21 de Outubro, servirão Vale das Areias. Altis Belém Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Lisboa T. 21 040 0208. €65
- Fortaleza do Guincho Em Setembro, jantar de cavas Raventos y Blanc; em Outubro, apresentação do licor Lillet e jantar com vinhos de Bordéus; em Novembro, jantar vínico com produtor Encostas do Sobral; em Dezembro Sogrape. Cozinha assinada por Vincent Farges, sob a alçada de Antoine Westermann. Estr. do Guincho, Cascais T. 21 487 0491. A partir €60
- Gspot A Quinta do Casal Branco apresenta-se no jantar de 25 de Setembro (€40). Regularmente, aos sábados, “Venha Almoçar Com.” um produtor de vinho (€16). Oportunidade para conhecer o consagrado escanção Manuel Moreira e os cozinheiros João Sá e André Simões. Al. dos Combatentes da Grande Guerra, 12 A/B, Sintra T. 92 750 8027
- O Forno da Cidade Uma vez por mês, à segunda-feira, produtores, tertúlia e gastronomia à mesa. As próximas iniciativas, com preço variável, serão dia 19 de Outubro e 23 de Novembro. Av. Amália Rodrigues, 5, Odivelas T. 21 934 4770
- O Ganhão Num dia (entre terça e quinta-feira) da primeira semana do mês provam-se cinco pratos com cinco vinhos, sem preço fixo. O próximo jantar é no dia 7 de Outubro. R. Elias Garcia, 24-26, Amadora T. 21 474 6226, 91 723 2361. A partir €30
- O Jacinto Um jantar por mês, retomam em Outubro. Av. Ventura Terra, 2, Lisboa T. 21 759 1728
- Rubro Quinzenalmente, às terças-feiras. No dia 29 de Setembro servem-se vinhos da Herdade da Calada/Barão de B. Pç. de Touros do Campo Pequeno, Lisboa T. 21 0191 191. €30
- Terraço O enólogo Mário Louro e o chef Luís Baena regularmente promovem os encontros báquicos. Hotel Tivoli, Av. da Liberdade, 185, Lisboa T. 21 319 8900
- Venha à Vinha (loja) Retomam em Outubro. Av. João XXI, 72B, Galeria Via Veneto, Lj. 14, Lisboa T. 21 780 0892/3
- Vinícius Vinhos e Vícios Retomam em Outubro. R. Rogério Figueiroa Rego, 79, Turcifal, Torres Vedras T. 91 640 8901, 91 788 5314
- Vinodivino (loja) Além das provas e dos cursos, também organizam enojantares, mensalmente. R. da Lapa, 65-67, Lisboa T. 21 396 0945
- Wine O’Clock (loja) Sem periodicidade certa, a loja especializada organiza refeições em parceria com diversos restaurantes. R. Joshua Benoliel, 2B, Lisboa T. 21 383 3237
CENTRO
- Tasca do Joel Retomam em Outubro. R. do Lapadusso, 73, Peniche T. 262 782 945, 93 971 1007
- Vinho Em Qualquer Circunstância Na última quinta-feira do mês. Próximos jantares com o enólogo Jorge Moreira e vinhos Poeira (29 Out) e Cristiano Van Zeller e Quinta do Vale Dona Maria (26 Nov). Estr. Fátima, 15, Batalha T. 244 768 777. €45
ALENTEJO
- Amieira Marina Terceira edição dos enojantares, a partir de 4 de Outubro, excepcionalmente, um domingo, com os vinhos da Herdade Grande. Por cada grupo de seis pessoas, oferta de um jantar. Sempre no primeiro sábado de cada mês. Portel T. 266 611 173/4. €35
- Degust’Ar A partir de 1 de Outubro, o restaurante do hotel tem um menu vínico composto por pratos da nova carta Outono/Inverno, com a assinatura do chef António Nobre. Hotel M’Ar de Ar Aqueduto, R. Cândido dos Reis, 78, Évora T. 266 740 700. €45
- Tróia Resort Próximo jantar no dia 3 de Outubro no restaurante do Clubhouse do Tróia Golf. O produtor de vinhos presente será a Herdade Grande. Carvalhal, Grândola T. 265 494 112
ALGARVE
- Grande Real Santa Eulália Primeira quinta-feira de cada mês no restaurante Pérgula. Próximos jantares dia 24 de Outubro e 21 de Novembro. Praia de Santa Eulália, Albufeira T. 289 598 000. €65
- Veneza Retomam em Outubro. Mem Moniz, Paderne T. 289 367 129
NORTE
- Casa da Calçada Relais & Châteaux Retomam em Novembro. Lg. do Paço, 6, Amarante T. 255 410 830
- Clube da Gula Neste restaurante e loja, o enófilo Hildérico Coutinho marca presença no jantar de Outubro (dia 8, €60) dedicado ao vinho do Porto. No dia de S. Martinho (11 Nov, €45) servem-se vinhos da Quinta do Portal. R. Prof. Jaime Rios de Sousa, 19, Porto T. 22 093 4229
- D.O.C. O plano de actividades inclui um jantar vínico por mês, entre Outubro e Junho, com pratos assinados pelo premiado chef Rui Paula. O 1.º lugar da Melhor Carta de Vinhos 2008, da Revista de Vinhos, confirma a grande dedicação aos néctares. O jantar de 15 de Outubro, o das Vindimas, “é um dos pontos altos da nossa programação é um encontro entre a gente que trabalha a terra e os vinhos do Douro, visitantes e turistas”, revela a relações públicas. Em Novembro será a Quinta do Noval e a seguir Symington (fins de Novembro início de Dezembro). EN 222, Folgosa do Douro, Armamar T. 254 858 123. €50, €45 (15 Out)
- El Corte Inglés O jantar do dia 24 de Setembro coincide com o início da Feira do Vinho (supermercado). Apresentação dos vinhos Churchill: depois de uma prova comentada, pela enóloga Maria Emília Campos, escolhe-se o vinho preferido para acompanhar a refeição. Av. da República, 1435, Gaia T. 22 378 1400. €40
- Flor de Sal Retomam em Outubro com os vinhos Carm. Pq. Dr. José Gama, Mirandela T. 278 203 063
- PortoBeer Jantares mensais com inscrições limitadas. Herdade do Mouchão apresenta colheita 2005 no jantar de hoje, quinta-feira, 24, com as criações gastronómicas da chef Cristina Campos. Av. da Boavista, 1245, Porto T. 22 608 6793. €22,50
- Porto Novo Na garrafeira privada do restaurante há espaço para um jantar diferente, para 8 pessoas, com cinco pratos e cinco vinhos (actualmente da Casa Ramos Pinto). Basta reservar um dia antes. Sheraton Porto Hotel & Spa, R. Tenente Valadim, 146, Porto T. 22 040 4000. €50
- S. Gião Retomam em Janeiro, mensalmente, à quinta-feira, com vinhos e champanhes. R. Comendador Joaquim de Almeida Freitas, Moreira de Cónegos, Guimarães T. 253 561 853 Wine O’Clock (loja) Sem periodicidade certa, a loja organiza refeições em parceria com diversos restaurantes. R. de Sousa Aroso, 297, Matosinhos T. 22 936 3127
