Quando abriu portas pela primeira vez, em 2016, o Palácio Chiado criou muito burburinho – era a recuperação de um dos edifícios mais bonitos e antigos da Rua do Alecrim, de frente para o conhecido Largo dos Bombeiros e paredes-meias com a noite animada do Cais do Sodré, na capital portuguesa. O investimento inicial – cerca de €1 milhão – foi totalmente garantido pelos três sócios do projeto, mas os espaços de bar e de restauração eram assegurados, em regime de arrendamento, por outras marcas.
Duarte Cardoso Pinto, Gustavo e António Duarte (que eram já responsáveis pela Charcutaria de Lisboa, no mercado de Campo de Ourique) tinham pouca experiência em restauração e preferiam um modelo que lhes diminuísse o risco.
