Na base do restaurante italiano Provincia sempre esteve a vontade de trazer para a mesa produtos portugueses do campo, de fornecedores escolhidos a dedo. Vale a pena lembrar, aliás, que a maioria dos legumes utilizados nos cinco restaurantes do grupo Non Basta são provenientes de uma horta biológica situada em Oeiras, numa parceria com a Semear, associação de integração de pessoas com deficiência no mercado de trabalho.
Em março e abril, o restaurante na Avenida da República lança esse desafio a quatro restaurantes de fora de Lisboa, concretizado em quatro jantares, à carta, sempre à terça-feira, que incluem um ingrediente de um produtor especial, assim como vinhos, trazendo os sabores de outras regiões à capital.
As refeições prometem ser memoráveis: já nesta terça, 18, com Francesco Ogliari, do Tua Madre, em Évora; dia 25 de março, será a vez de Michele Marques, da Mercearia do Gadanha, em Estremoz; a 1 de abril, o convidado é Paulo Carvalho, d’O Zagaia e d’O Batel, ambos em Sesimbra; e, no dia 8 de abril, Ana Moura, do Lamelas, em Porto Covo. Na cozinha do Provincia, Mário Cardeira, chefe da casa, também vestirá a jaleca.
Os primeiros jantares já têm produtos e menu definidos. Francesco Ogliari escolheu o porco da Herdade do Freixo do Meio, em Montemor-o-Novo, e vinhos da Herdade Cortes de Cima, na Vidigueira. Entre outros pratos, haverá bruschetta de língua e burrata, agnolotti de cozido e grão e saltimboca de porco preto, com acelgas e presunto. Das mãos de Mário Cardeira sairão salada de favas com barriga de porco, açorda de corvina e pudim abade de Priscos.
A ideia é partilhar, de forma a provar diferentes pratos. Vejam-se as propostas de Michele Marques que trará borrego do Pasto Alentejano, de Sousel, e os vinhos da Adega Monte Branco, em Estremoz. A chefe da Mercearia do Gadanha vai preparar um pastel de cação com molho de coentrada, codornizes fritas e perna de borrego assada. O Provincia servirá salada de polvo grelhado com pil pil de pimentos assados, polenta cremosa de tomate seco e azeitonas Taggiasca com borrego grelhado e ravioli de queijo de cabra. Difícil será mesmo escolher.
Ciclo Da Província Para o Provincia > Av. da República, 48B, Lisboa > T. 21 099 9604 > 18 e 25 mar, 1 e 8 abr, ter 19h (requer marcação)
