Ingredientes
Para a massa
75 g de manteiga
75 g de banha
25 g de fermento de padeiro
500 g de farinha tipo 55 sem fermento
6 ovos inteiros
1/2 dl de azeite
sal q.b.
tomilho fresco picado q.b.
Para o recheio
400 g de lombo de porco fumado cortado em pedaços
Sobras de frango assado
1 chouriço de carne limpo de pele e cortado em rodelas
Fatias de presunto a gosto
Gema de ovo para pincelar
Preparação
Para preparar a massa, derreta a manteiga e a banha. Dissolva o fermento de padeiro num pouco de água tépida. Numa tigela, coloque a farinha em monte. Abra uma cova no meio e coloque aí o fermento dissolvido. Junte os ovos inteiros e as gorduras. Tempere com sal e com tomilho fresco.
Amasse todos estes ingredientes muito bem. Tape a massa e deixe-a repousar dentro da tigela. Deixe que triplique de volume. Uma vez fermentada, estenda a massa na bancada da cozinha previamente enfarinhada. Divida-a em três partes uniformes.
Coloque numa assadeira untada de azeite a primeira camada de massa e distribua a carne e enchidos sobre ela. Cubra com a segunda camada de massa e espalhe o restante da carne e enchidos. Disponha na assadeira a última camada de massa. Tape com um pano limpo e deixe levedar até que a massa dobre de volume.
Pincele a superfície de massa com gema de ovo batida e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC para que o folar coza.
Tome nota: Nesta receita pode juntar ao recheio as carnes e enchidos que bem entender e o mesmo se pode dizer em relação às suas dosagens. Quanto mais rico e diverso for em carnes e enchidos, melhor será o folar.
Que o apresentador Manuel Luís Goucha é um doceiro de mão-cheia, já muitos leitores devem saber, mas lá em casa quem manda na cozinha é Rui Oliveira. Agora juntos lançaram o livro de culinária À Moda do Rui (Contraponto, 160 págs., €19,90), que se divide em quatro partes, reunindo cerca de 60 receitas práticas e de preparação simples pensadas para todos os dias. Desde sopas a pratos de peixe e de carne, não esquece sobremesas, entre elas o clafoutis e o tiramisú de limão, dois clássicos da doçaria francesa.
