LISBOA
1. A Tarte de Queijo do chefe de cozinha Hugo Candeias
Se quer fazer um brilharete nesta quadra festiva, então terá que incluir na sua mesa A Tarte de Queijo do chefe Hugo Candeias. Feita ao estilo basco, é cremosa por dentro e tostada por fora, com a doçura na dose certa. Há quem a considere a melhor de Lisboa – e o elogio, diga-se, não é exagerado.
Criada durante a pandemia, e servida no restaurante Ofício, no Chiado, a tarte de queijo rapidamente transformou-se num sucesso de vendas. A sua fama fez com que as encomendas tenham disparado e, para responder aos muitos pedidos, o chefe de cozinha criou a marca Dona, um nome inspirado na região de origem, Donóstia – isto é, San Sebastian em basco. R. Nova da Trindade, 11, Lisboa > Encomendas T. 92 405 3182, email: ola@donabuhugocandeias.pt ou na página de Instagram @donabyhugocandeias > Entregas nos restaurantes Ofício (R. Nova da Trindade, 11) e Lota D’Ávila (Av. Duque de Ávila, 42) > €30, €40 (entrega pela Volup)
2. Bolo de Natal d’O Bolo da Marta
Pelo terceiro ano consecutivo, O Bolo da Marta terá disponível, por encomenda, o Bolo de Natal. “Fez tanto sucesso em 2021 que nunca mais o tirámos das opções para o Natal”, conta Marta Gonçalves Viegas. Composto por um bolo de chocolate 70%, framboesas, suspiro de chocolate e natas, é coberto por outra camada de natas, chocolate preto, Ferrero Rocher, avelã moída e framboesas (€45/8-10 pessoas, €60/16-20 pessoas). “É um bolo bastante equilibrado, pouco doce e deve ser servido fresco”. Além do Bolo de Natal, há outras sugestões a ter em conta, como o Tronco de Natal, qual delas a mais apetitosa e bonita. R. Almirante Pessanha, 14, Lisboa > T. 91 892 9654 > Encomendas até dia 18 dez, entregas ao domicílio dias 23 e 24 dez, a partir de €6,15 (zona 1, Benfica a Marvila) a €18,45 (zona 5, Porto Salvo, Cascais e Sintra) > Takeaway seg-sáb 11h-18h > €45/8-10 pessoas, €60/16-20 pessoas
3. Rabanada de pudim do Atelier Pudim Rei by Miguel Oliveira
Uma das receitas finalistas no concurso 7 Maravilhas da Nova Gastronomia, a rabanada de Miguel Oliveira, proprietário do Atelier Pudim Rei é feita com brioche marinado durante 24 horas em crème fraîche, ovos, zest de limão, vinho do Porto, canela, entre outras especiarias. É frita delicadamente em manteiga, recheada com creme de Pudim Rei (o vencedor Abade de Priscos) e caramelizada, o que lhe confere uma textura exterior crocante e uma cremosidade no interior (€6/unidade). A esta sugestão, juntam-se outras iguarias doces, como o pudim do abade, pão de ló com abade de Priscos ou a tarte de queijo da serra. R. Braamcamp, 72, Lisboa > Encomendas T. 91 116 8267 > seg-sex 10h30-19h30, sáb 10h30-13h > €6/unidade
4. Tronco de Natal de caramelo salgado da Brigadeirando
Inspirada na alegria do circo, Carolina Henke, proprietária da Brigadeirando, criou uma coleção de bolo cuja decoração nos transporta para as artes circenses. É o caso do Tronco de Natal de caramelo salgado, um dos bolo mais vendidos nesta época do ano, preparado com salame de brigadeiro de chocolate belga, caramelo salgado e bolacha aos pedaços. O seu tamanho (cerca de 15 centímetros de comprimento), é ideal para 12 a 15 pessoas (€35). A este, junta-se a Pavlova (€45), com base de merengue, brigadeiro tradicional, natas e framboesas frescas; a Charlotte Chocolate com Nozes (€45) e o Clássico da Brigadeirando, um bolo amanteigado de chocolate com textura cremosa e sem qualquer tipo de farinha na sua receita, coberto com o mais delicioso brigadeiro tradicional. Lx Factory, R. Rodrigues de Faria, 103 > Encomendas até dia 20 dez, às 15h > Entregas nos concelhos de Lisboa, Oeiras, Cascais, Amadora, Odivelas, Loures, Sintra, Mafra, Almada e Seixal até dia 23 dez; no dia 24 dez, o levantamento será feito na loja da Lx Factory > €35
5. Bolo-rei com Ginginha de Óbidos do Penha Longa Resort
Nesta altura do ano, como é habitual, Francisco Siopa, chefe de pastelaria do Penha Longa Resort, em Sintra, cria um bolo a pensar nas festas. Este ano, homenageia Óbidos, a região que o fez apaixonar-se pelo chocolate, com um bolo-rei que vai encontrar a sua doçura no chocolate negro, no malte e também na ginginha de Óbidos (€39). Durante 60 dias, num processo cuidadoso, o chefe coloca as ginjas a macerar com o licor e as passas de uva Cardinal e adiciona aromas cítricos variados. Em seguida, adiciona o cacau, as avelãs caramelizadas, nozes e pinhão, terminando com pepitas de chocolate Gold no seu interior, conferindo um toque de caramelo. Estr. da Lagoa Azul, Linhó, Sintra > T. 21 924 9011 > Disponível até 15 jan > Encomendas devem ser feitas no mínimo com 24h de antecedência, para restaurants@penhalonga.com, com recolha no Penha Longa Resort > €39
6. Baulettos de Bolo-rei da Gleba
A pensar na quadra natalícia, a padaria Gleba lançou uma edição especial do Baulettos feitos com massa do bolo-rei, com 36 horas de fermentação, e num formato mais pequeno. No interior, o miolo húmido e leve envolve-se em pequenos pedaços de casca de laranja confitada, figos secos e passas. O exterior é coberto de flocos de açúcar crocantes e amêndoas tostadas inteiras e laminadas. Um bolo ideal também para pequenos-almoços, lanches ou sobremesas. Lojas em Lisboa, Oeiras, Amadora, Cascais e Sintra > até 7 jan > €12,95/400 g
7. Bolo escangalhado da Padaria Portuguesa
Neste Natal, aos tradicionais bolo-rei e bolo-rainha, rabanadas, azevias e sonhos, a Padaria Portuguesa junta o Bolo Escangalhado, recheado com doce de ovo e doce de gila (€17,95). Seguindo a receita tradicional na sua confeção, é feito com fruta cortada à mão e farinha de moleiro. Lojas em Lisboa, Setúbal, Cascais, Porto e Matosinhos > Encomendas até 22 dez (Natal) e 29 dez (Passagem de ano), no site encomendas.apadariaportuguesa.pt > Entrega nas lojas nos dias 23 e 24, 30 e 31 de dezembro, até às 18h > €17,95
PORTO
8. Pavlovas da Miss Pavlova
Há dez anos que Ana Maio, a criadora e chefe pasteleira da Miss Pavlova, nos brinda com pavlovas temáticas e de diferentes sabores de acordo com as épocas do ano. Para esta quadra natalícia, criou duas especiais com a base fofa de merengue: a Red Velvet (€39) e a Ferrero Rocher (€37). A primeira é feita com brownie red velvet, crocante de chocolate branco, redução de framboesa e framboesa, mousse de cream cheese e limão. Já a segunda, com base de merengue de chocolate, leva Nutella, mousse de avelã, crocante de chocolate preto e avelã em pedaços e, claro, bombons Ferrero Rocher. Miss Pavlova – Maison > R. Infante D. Henrique, 43, Porto > T. 22 112 3618, 91 597 9517> seg-dom 9h-18h > Miss Pavlova – Boutique > Norte Shopping, R. Sara Afonso, 105, loja 1127, Piso 1, Matosinhos > T. 22 317 6378, 91 573 6583 > seg-dom 10h-23h > misspavlova.pt > €37-€39
9. Bolo inglês da Tavi
Há muito que o bolo inglês da confeitaria Tavi, na Foz, ganhou fama (e proveito). Mas desde que, há dias, o jornalista Miguel Esteves Cardoso escreveu sobre ele numa das suas crónicas no jornal Público, que as encomendas não têm parado. Ainda esta semana, seguiram para o Algarve, Açores e até França. Feito há muitas décadas pela família Paiva “a partir da receita trazida por uma tia que trabalhou em Inglaterra”, recorda-nos Rui Paiva, o responsável, leva frutas cristalizadas (tâmara, alperce, ameixa preta, uva-passa, figo do Douro) maceradas em Brandy durante três dias. A massa fica depois a descansar por mais uns dias até ficar no ponto. O resultado é um bolo inglês denso e aromático à altura de um Christmas Cake, que é vendido à fatia (€3,50) ou inteiro (€23,50). Está disponível durante todo o ano mas nesta altura, já se sabe, quanto mais depressa o encomendar melhor! R. Senhora da Luz, 363, Porto > T. 22 618 0152 > seg-dom 8h30-20h (dias 24 e 31 dez até 17h) > tavi.pt > €23,50
10. Coroa folhada na Ogi
A padaria Ogi by Euskalduna, no Bonfim, tem duas propostas doces para a mesa das festas: a Coroa Folhada de Chocolate (€30) e a Coroa de Ovos Moles (€35). Confecionadas por Telmo Moutinho, padeiro e pasteleiro responsável pela produção, são ambos feitos a partir de massa de fermentação lenta. A Coroa Folhada de Chocolate é feita com a mesma massa dos croissants (a viennoiserie) e leva um creme de pasteleiro de caramelo e chocolate negro, crumble de cacau e gengibre e uma cobertura de brigadeiro. Já a de Ovos Moles, mais tradicional, parte de uma massa de brioche idêntica à do bolo-rei, recheada com ovos moles, canela, frutos secos e citrinos confitados, com cobertura de ovos moles. R. Santo Ildefonso, 426, Porto > ter-sáb 9h-16h > T. 93 757 0376 > Encomendas até ao dia 22 dez > €30, €35
11. Rabanadas de Vasco Coelho Santos, no Euskalduna Studio
Desde que abriu o restaurante Euskalduna Studio, há sete anos, que a rabanada de inspiração basca de Vasco Coelho Santos (que é membro da Confraria da Rabanada) é um dos ícones da ementa. Mantendo a tradição, também este ano será possível encomendá-las (€3,50/cada; mínimo 8 unidades) para que possa servi-las à mesa das festas. Feita com pão de fermentação lenta, a rabanada é embebida numa mistura de leite, ovos e natas. As fatias são depois congeladas e vão a fritar, sem as descongelar, com manteiga, conferindo-lhes uma textura no exterior. Em casa, bastará aquecê-las no forno e polvilhá-las com açúcar. As emcmendas são entregues na manhã do dia 24, no restaurante Euskalduna. R. de Santo Ildefonso, 404, Porto > Encomendas T. 93 533 5301 ou reservas@euskaldunastudio.pt > Entregas 24 dez, 10h-12h > €3,50/cada, mínimo 8 unidades
12. Pai Natal de chocolate e Mince Pie da Sweet Soul
A chefe pasteleira Joana Quinta gosta de inovar a cada época e o Natal não é exceção. Desta vez, propõe um gorro de Pai Natal (um semifrio de base sablé, financier de limão, gelatina montada de erva príncipe, caramelo salgado e mousse de yuzu, €7,30); uma coroa de Natal desconstruída (€19,50) com sabor a cacau, avelã e chocolate com mousse de mascarponne; além de pinheiros de Natal com frutos secos e chocolate, elfos ou gnomos feitos de chocolate (a partir €6,40). Outra sobremesa desta época são as tartes individuais Mince Pie Sweet Soul (a partir €12,20, 12 unidades), inspirada na tarte natalícia britânica com sabor a laranja cristalizada, maçã, passas e especiarias. Sweet Soul > Pçta. Cohaemato, 50, Leça da Palmeira, Matosinhos > T. 91 478 7600 > seg-sáb 9h-13h, 14h-18h30 > Encomendas até 23 e 30 dez > instagram.com/sweetsoul_byjoanaquinta/
13. Panetone italiano na Vermuteria
O gastrobar da Rua Cândido dos Reis, que além de uma grande seleção de vermutes tem vindo a apostar na cozinha italiana, conta neste ano com uma série de panetones oriundos diretamente de Itália, dos mais tradicionais, da casa Augusta Panettoni, fundada em 1945, em Milão, aos mais exclusivos, da marca Dolce & Gabbana, feitos em parceria com a doçaria Fiasconaro. Entre os clássicos, estão o de passas e frutos secos (€12), o Al Limoncello, com creme de limoncello (€10), ou os Le Creazioni di Giulia com sabor de pistácio (€50) e o Tradizionale, que leva passas, limões italianos e laranja (€45). Nos mais exclusivos com a assinatura da casa italiana Dolce & Gabanna, encontra desde o clássico Cioccolato (€75) aos que levam outros sabores italianos como o Mandorle di Sicilia, com amêndoa siciliana (€75), Castagne Glassate e al Gianduia, com castanha glacé e chocolate Gianduia (€95) ou Pistacchio di Sicilia (€95). R. Cândido dos Reis, 126, Porto > T. 22 115 3100 > seg-sex 17h-02h, sáb-dom 12h30-02h; encerra 24 e 25 dez
14. Panetone da Glad
A mais recente marca de chocolates artesanais do Porto, das irmãs brasileiras Katrin e Marcella Cavalcanti, tem um panetone especial confecionado no mesmo laboratório onde são produzidas as tabletes feitas a partir de cacau vindo do Equador, Nicarágua, República Dominicana e Madagáscar. O doce italiano começa a ser preparado a partir da mistura de uma massa de fermentação natural, com compota de laranja, açúcar e uma pasta de extrato de baunilha puro. Na fase seguinte, adicionam-se as avelãs torradas, a laranja cristalizada e uma versão especial do chocolate 70% da República Dominicana da Glad, com notas doces como mel, caramelo e passas. O panetone da Glad (€25) tem uma produção limitada de 500 unidades. R. António Bessa Leite, 1468, loja 14, Porto > ter-sex 10h-17h, sáb 10h-15h > beglad.pt > €25
