Tradição com Sabor a Futuro é o tema escolhido para a 42.ª edição daquele que é o mais antigo festival gastronómico em Portugal. Entre os dias 27 de outubro e 5 de novembro, na Casa do Campino, o Festival Gastronómico de Santarém terá uma zona de restaurantes tradicionais, outra de petiscos bem como jantares especiais, harmonizações de vinhos, workshops, a presença de artesãos e momentos musicais.
1. Restaurantes tradicionais
São sete os restaurantes tradicionais convidados durante este festival gastronómico. Da região norte, apresenta-se o Académico (Bragança), O Costa (Vila Real), Tentações da Montanha (Boticas) e o Torres (Vila Verde). A este quarteto, junta-se a região Oeste, representada pelo restaurante Aleluia (Nazaré), e do Alentejo, o Lampião de Évora. Já da Madeira, de Santa Cruz, chegam os sabores do restaurante Do Dia Pra Noite. Para abrir o apetite, aqui ficam alguns pratos que vão estar à prova: cabeça de xara, ensopado de borrego, migas à alentejana, vitela maronesa grelhada, cabrito assado com batatinhas e arroz de forno; arroz pica no chão e vitela estufada, entre muitos outros.
2. Jantares especiais
Este ano, voltam os jantares preparados por chefes de cozinha na chamada área dos Banquetes. Marlene Vieira (restaurantes Marlene e Zunzum Gastrobar, em Lisboa) é a primeira convidada, apresentando-se neste sábado, 28. No seu menu de cinco momentos, haverá castanhas, tupinambor, trufa, cogumelos e marmelo. A estes produtos da época, a chefe juntará ainda marisco, tamboril e pato.
Seguem-se os jantares dos chefes de restaurantes premiados com Estrela Michelin. Paulo Morais, do restaurante japonês Kanazawa, em Lisboa, que marca presença na terça, 31, também apostará nos produtos da estação, como batata-doce, castanhas e abóbora, em diferentes sugestões de sushi e sashimi. Já no prato principal, o chefe servirá coxa de pato cozinhada a baixa temperatura e puré de abóbora. A refeição terminará com uma sobremesa preparada com batata-doce, yuzu e romã.
No dia 3 de novembro, será a vez do restaurante algarvio Al Sud, em Lagos, apresentar-se ao serviço. Nesta noite, Louis Anjos vai preparar uma ementa composta por carapau alimado; galinha cerejada e lula com alcagoitas e choco. Haverá ainda robalo, gamba da costa e xerém; lombinho de porco ibérico com pezinhos de porco, grão e beldroegas, e, para finalizar, uma sobremesa de amêndoa, alfazema e vinho Moscatel.
Por fim, no dia, 4, Arnaldo Azevedo, do Vila Foz, no Porto, mostrará os seus dotes na cozinha. Para esta ocasião, o chefe vai servir lírio dos Açores, gengibre e nage de mexilhão; robalo, gamba da costa e molho de legumes; pombo, beterraba e cogumelos. No final, texturas de chocolate e framboesa. 28 out, sáb, 31 out, ter, 3-4 nov, sex-sáb 20h > €75 (bebidas incluídas) > reservas por email fng@santarem
3. Petiscos de chefe
A par dos restaurantes convidados, o festival gastronómico conta ainda com a área dedicada aos Petiscos com Chefs, que vão ocupar quatro espaços disponíveis, cada um em dias específicos. A preparar os petiscos, com o preço máximo de €6,50, vão estar Hugo Freitas Araújo, Aurora Goy, Angélica Salvador, David Jesus, Ana Moura, Nikita Polido, António Queirós Pinto, Lídia Brás, Rui Sequeira, Luís Gaspar e Tiago Penão. Também Vitor Adão, dos restaurantes lisboetas Plano e Planto, será um dos chefes convidados, nos dias 4 e 5. Como propostas, leva caldo verde, feijoada à transmontana, prego de vitela Barrosã do Martinho e aletria cremosa.
4. Compras para levar para casa
Além dos petiscos, esta é também uma boa oportunidade para levar para casa alguns dos melhores produtos que se fazem em Portugal. Dos queijos aos enchidos, do pão aos azeites, não esquecendo a doçaria, durante estes dias haverá uma panóplia de sabores para encher a despensa. Aqui ficam algumas sugestões: Fumeiros da Tasquinha do Sabugueiro; doces d’A Pousadinha, de Tentúgal; Pão-de ló de Ovar; azeites da Landscape Farm, em Santarém, e os vinhos de nove regiões vitivinícolas. A estes produtos, juntam-se peças de cutelaria, barro, cestaria, linho e bunho, na zona dedicada ao artesanato tradicional português, com cerca de 30 expositores.
5. Carta Gastronómica de Santarém
O Festival Nacional de Gastronomia servirá também para apresentar a Carta Gastronómica de Santarém (dia 29, sáb 17h). Neste documento em formato de livro, escrito pelo gastrónomo Armando Fernandes, em parceria com a Confraria da Gastronomia do Ribatejo, “pretende-se enaltecer a gastronomia das várias freguesias do concelho de Santarém”, diz João Teixeira Leite, vice-presidente da Câmara Municipal de Santarém, com os pelouros do Turismo e Grandes Eventos. “O livro é resultado de um trabalho profundo de pesquisa que deixamos às gerações futuras”. Desde o enquadramento histórico a relatos de cozinheiros, a obra apresenta ainda dezenas de receitas de pratos típicos da região ribatejana. À venda durante o festival e, depois, em algumas livrarias escalabitanas.
6. Doçaria
Durante o festival, vale a pena experimentar alguns dos doces que vão estar à prova nas ementas dos restaurantes, assim como na área dedicada à doçaria tradicional portuguesa. Aproveitando este palco de dimensão nacional, neste sábado, 30, será apresentada a proposta de candidatura da Doçaria Conventual a Património Imaterial, promovida pela Qualifica e pela Associação Nacional de Avicultores e Produtores de Ovos. Valorizar a doçaria, em especial a doçaria conventual, é um dos objetivos desta candidatura.
7. Concurso Tradicional de Produtos Portugueses
Nos dias 31 deste mês e 2 de novembro, acontece o Concurso Tradicional de Produtos Portugueses. A ideia é que os chefes de cozinha, restaurantes e stands dedicados à doçaria presentes no Festival Nacional de Gastronomia possam, de forma voluntária, inscreverem-se e verem o seu trabalho distinguido. O júri será composto por membros da Qualifica, Anapo e da organização do festival.
Festival Nacional de Gastronomia de Santarém > Casa do Campino, Santarém > 27 out-5 nov, seg-sex 12h-24h, sex-sáb, vésp. até às 2h > seg-sex até às 18h grátis; a partir das 18h e aos sáb-dom e feriado €2,50
