Visão | No restaurante Anfíbio, estamos (literalmente) sobre o rio Tejo

No restaurante Anfíbio, estamos (literalmente) sobre o rio Tejo

O projeto que fez Miguel Rocha Vieira regressar a Portugal divide-se entre um restaurante, três quiosques e uma programação na Doca da Marinha, em Lisboa

Quando convidaram Miguel Rocha Vieira para liderar o projeto gastronómico na renovada Doca da Marinha, em frente ao Campo das Cebolas, o chefe de cozinha não tinha ideia de onde ficava esta zona lisboeta. Para conhecer melhor a dimensão da proposta do grupo português Lean Man – incluía um restaurante, três quiosques e a dinamização desta área, que se estende por 300 metros ao longo do Tejo –, veio a Lisboa ver com os próprios olhos. “Nessa altura, apenas os quiosques estavam finalizados, mas percebi logo que tinha um grande potencial.”

Como um anfíbio, o restaurante divide-se entre uma parte debaixo de água, onde funciona a cozinha de preparação, e uma parte acima de água, na qual estão a cozinha de finalização, a sala de refeições e a esplanada

Sendo projetos distintos, fazia sentido criar uma ementa diferente para cada um deles. O restaurante Anfíbio (aonde se pode chegar de barco, subindo por uma escada de pedra) é o ponta de lança. A ementa, “descontraída, divertida e sem pretensiosismos”, aposta em produtos pouco comuns, como o tutano, a bochecha de atum e a pescada, entre outros. Preparado na brasa, o tutano chega à mesa com salsa, alcaparras e limão, acompanhado por mandioca em carvão (€15). O cherne, servido assado com manteiga queimada, limão, alcaparras e puré de couve-flor (€32), também entra na ementa, por sugestão do pescador Tiago, da Ericeira, a quem Miguel Rocha Vieira compra parte do peixe.

O tutano chega à mesa com salsa, alcaparras e limão, acompanhado por mandioca em carvão

“Para voltar a Portugal, depois da experiência que tive no Fortaleza do Guincho, entre 2015 e 2018, tinha de ser uma coisa que fizesse muito sentido”, afirma, reforçando que estava “muito bem em Budapeste, apesar de ter assistido ao início da guerra”. Miguel Rocha Vieira trabalhava no restaurante Costes (onde conquistou uma Estrela Michelin), na capital da Hungria, que faz fronteira com a Ucrânia.

Além do serviço de cozinha, o trabalho de sala também se quer valorizado. Por isso, muitos dos pratos são finalizadosem frente ao cliente. Somos nós, aliás, que cortamos a fatia de tarte de queijo de estilo basco, aqui servida. Nas noites dequinta a sábado, há sessões de DJ a partir das 23h, até às 3h. Para dançar, pois.