Ingredientes (4 pessoas)
4 ovos grandes
175 g de farinha
175 ml de leite gordo
4 cogumelos portobello grandes
2 cebolas
4 pés de alecrim
250 ml de cerveja Porter suave
2 dentes de alho
Preparação
Pré‑aqueça o forno a 200 °C.
Bata os ovos com 150 g de farinha, 1 pitada de sal marinho, o leite e 2 colheres de sopa de água até obter um polme aveludado e reserve.
Retire as peles aos cogumelos e reserve‑as. Disponha os cogumelos, com os chapéus virados para baixo, numa assadeira antiaderente grande, regue‑os com 1 colher de sopa de azeite e tempere‑os com sal e pimenta‑preta.
Leve a assar no forno durante 30 minutos. Entretanto, para o molho, descasque as cebolas, lamine‑as finamente com as peles dos cogumelos reservadas e coloque tudo numa caçarola em lume brando com 2 colheres de sopa de azeite.
Adicione metade das folhas de alecrim e deixe refogar durante 15 minutos, ou até estar escuro e apetitoso, mexendo de vez em quando.
Adicione a cerveja e 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto, deixe reduzir para metade e envolva a restante farinha. Verta gradualmente 700 ml de água, mexendo com frequência, deixe cozinhar em lume brando até obter a consistência que preferir e, por fim, retifique os temperos. Em seguida, envolva muito bem o alho finamente picado e as restantes folhas de alecrim com um fio de azeite.
Retire a assadeira do forno, transfira os cogumelos para um prato e deixe‑os repousar.
Rapidamente, mas com cuidado, verta o polme na assadeira, disponha os cogumelos mais ao centro da assadeira e regue com o azeite aromatizado com alho e alecrim. Volte a levar ao forno durante 25 minutos, ou até ter aumentado de volume e estar dourado. Sirva com o molho.
O livro “7 Ideias” (€27,50, 320 págs., Porto Editora), a mais recente publicação do chefe britânico Jamie Oliver, reúne mais de 120 receitas com os seus 18 ingredientes favoritos: brócolos, frango, cogumelos, salsicha, couve-flor, abacate, salmão, batata-doce… São receitas “fáceis e deliciosas para todos os dias da semana”, desde saladas a pratos de forno e massas simples, ao jeito de um chefe de cozinha.
