Ingredientes
Para o tant pour tant
140g de farinha de amêndoa
140 g de açúcar em pó
20 g de cacau
55 g de clara de ovo
Para o merengue
150g de açúcar
50g de água
55g de clara de ovo
Para o recheio
150g de chocolate negro
200g de natas muito frias para bater
Preparação
Tant pour tant:
Peneire a farinha de amêndoa juntamente com o açúcar em pó (chama-se a esta mistura tant pour tant). Adicione o cacau e misture. Acrescente a clara de ovo e misture até obter uma pasta. Reserve.
Merengue:
Leve a água com o açúcar ao lume e, quando atingir os 105 C, comece a bater a clara com a batedeira.
Verta a calda a 118 C em fio sobre a clara, sem parar de bater, até que o merengue fique firme e arrefeça.
Adicione metade do merengue à pasta de amêndoa e misture bem com uma espátula de silicone; isto irá tornar a pasta mais leve e, assim, será mais fácil de envolver.
Incorpore o restante merengue e envolva até obter uma massa lisa, mas não demasiada fluida.
Coloque a massa num saco de pasteleiro com boquilha lisa de 8 ou 10mm e disponha pequenas porções, com aproximadamente 3 cm de diâmetro, num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Deixe cair o tabuleiro umas 3 a 4 vezes em cima da bancada, para as borbulhas de ar saírem, e deixe secar, num ambiente quente, até que, ao tocar com o dedo na superfície do macaron, este se apresente seco e não adira à pele.
Leve ao forno, previamente aquecido a 140 C, durante cerca de 12 a 15 minutos.
Retire o tabuleiro do forno e coloque o papel vegetal com os macarons na bancada da cozinha, até arrefecer completamente. Coloque apenas um tabuleiro de cada vez.
O tempo e a temperatura variam de forno para forno, mas recomendo-lhe que experimente com os valores indicados nesta receita e, em função do resultado, aumente ou reduza.
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