1. Sopa de legumes e tomate com feijão, por Maria João Clavel
Ingredientes (4 pessoas/35 minutos)
1 cebola pequena
2 dentes de alho
1 cenoura
1 c. de sopa de azeite
½ c. de sopa de paprika fumada
1 c. de sopa de folhas de tomilho
2 c. de sopa de polpa de tomate
Sal e pimenta q.b.
520 g de feijão branco cozido
1 couve lombarda
800 g de tomate pelado
1,2 l de caldo de legumes
Preparação
Num tacho largo, refogue a cebola, os alhos e a cenoura cortada em pequenos cubos no azeite durante 5 minutos. Junte a paprika, o tomilho e a polpa de tomate e deixe refogar por mais 2 minutos.
Adicione o feijão, a couve (só a parte branca, reserve as folhas exteriores) cortada em juliana, o tomate e o caldo e tempere com o sal e a pimenta. Misture e assim que levantar fervura, reduza para lume médio e deixe cozinhar durante 20 minutos.
Acrescente as folhas de couve grosseiramente cortadas e cozinhe por mais 5 minutos. Sirva bem quente.
2. Sopa de gengibre, abóbora e batata-doce, por Vânia Ribeiro
Receita do blogue Made by Choices
Ingredientes (serve 8 taças)
2 c. sopa azeite
2 cebolas
3 dentes de alho
2 cm raiz gengibre ou quantidade a gosto
1 talo alho francês
400 g batata doce
800 g abóbora
600 ml água
1 c. chá curcuma em pó ou raiz de curcuma ralada
Pitada pimenta preta
Pitada sal grosso
150 ml sumo de laranja
Ingredientes opcionais (toppings da sopa): Sementes de abóbora; coentros frescos picados; leite de coco
Preparação
Começar por descascar: as cebolas, os dentes de alho, a batata doce e a abóbora.
Picar as cebolas, esmagar os dentes de alho, cortar a batata doce em cubos, a abóbora em cubos e o alho francês em rodelas.
Numa panela grande juntar a cebola, os dentes de alho e o azeite. Deixar refogar ligeiramente.
Ralar o gengibre.
Quando a cebola estiver translúcida juntar o gengibre e o alho francês. Deixar cozinhar em lume brando até dourar.
Juntar a abóbora, a batata-doce, a água, a curcuma, a pimenta e o sal. Mexer muito bem, reduzir o lume, tapar o tacho e deixar cozinhar por uns 15 a 20 minutos.
Fazer o sumo de laranja.
Triturar tudo com um processador de alimentos ou com uma varinha mágica. Juntar o sumo de laranja e retificar os temperos.
Servir ainda quente com sementes de abóbora, coentros e leite de coco
NOTA: Em vez de água podem substituir por 2 chávenas de leite vegetal que fica mais cremoso
3. Sopa à Lavrador, por Maria João Clavel
Ingredientes (4 pessoas/40 minutos)
6 colheres de sopa de azeite
1 cebola média
2 dentes de alho
1 batata
1 nabo
2 cenouras
6 rodelas de chouriço
Água q.b.
Sal q.b.
6 folhas de couve lombarda
200g de feijão vermelho
2 chávenas de chá de macarronete riscado
Preparação
Descasque todos os legumes e corte em cubinhos.
Numa panela, coloque o azeite, a cebola e o alho e deixe suar. Junte a batata, o nabo, as cenouras, o chouriço (cortado também em cubinhos) e a água, até cobrir. Tempere com sal.
Deixe cozinhar durante 35 minutos em lume médio.
Reserve cerca de metade dos legumes e reduza o restante a puré com a varinha mágica. Volte a adicionar à sopa os legumes que reservou. Arranje e corte grosseiramente as folhas de couve lombarda e junte à panela. Adicione também o feijão e o macarronete. Se necessário, acrescente mais um pouco de água e deixe cozer até a massa e a couve ficarem macias.
4. Canja cremosa de galinha, por Cátia Goarmon
Receita do livro A Irresistível Água da Torneira à Mesa com..., lançado pela EPAL. Disponível online, inclui 24 receitas da autoria de Cátia Goarmon
Ingredientes
1,5 lt de água da torneira
2 cebolas cortadas em quartos
1 dente de alho
½ curgete descascada e cortada em quartos
½ galinha do campo cortada em pedaços e com miúdos
1 colher de sopa de amido de milho
100 g de massa pevide
2 ovos cozidos e picados
Sal q.b.
Hortelã q.b.
Preparação
Coloque, num tacho, as cebolas, o alho, a curgete, a galinha com os miúdos, a água da torneira e tempere com sal. Deixe cozinhar por 1 hora.
Quando a galinha estiver cozida, retire-a do caldo, descarte os ossos e a pele, desfie a carne e reserve.
Com a ajuda de uma varinha mágica, triture o caldo com a cebola, o alho, a curgete e os miúdos.
Dilua o amido de milho num pouco de caldo e acrescente ao preparado, triturando mais um pouco.
Junte agora a massa, a galinha desfiada e deixe cozinhar por 15 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando.
Sirva a canja cremosa com o ovo cozido picado e uma folha de hortelã.
Dica: Para ter um caldo de galinha caseiro e poder utilizá-lo noutros cozinhados, coza a galinha com um pouco mais de água da torneira e, na altura de triturar o caldo, retire uma parte do mesmo e reserve-o no frigorífico ou no congelador em doses individuais.
5. Receita de sopa de tomate com ovo, chouriço e cubos de pão, por Teresa Rebelo
Receita do blogue Lume Brando
Ingredientes (6 doses)
2 latas de tomate pelado
1 cenoura grande partida em cubos
1 cebola grande às rodelas
2 dentes de alho laminados
1 folha de louro
1/2 chouriço
2 ovos
2 fatias de pão rústico partidas aos cubos
Azeite
Orégãos
Pimenta preta
Sal
Preparação
Numa panela, alourar a cebola e o alho num bom fundo de azeite, juntamente com uma folha de louro e duas rodelas de chouriço.
Quando a cebola estiver a ficar translúcida e a querer ganhar cor, juntar a cenoura e o tomate e deixar cozinhar cerca de 15 minutos.
Retirar o pedaço de chouriço e o louro, temperar com sal e pimenta preta acabada de moer.
Triturar, provar e retificar os temperos – se estiver demasiado espessa, juntar água, deixar levantar fervura novamente e retificar os temperos novamente, se necessário. Enquanto a sopa cozinha, cozer os ovos, descascá-los, deixar arrefecê-los e picá-los.
Retirar a pele ao restante chouriço e partir em pedacinhos pequenos, levando ao lume numa frigideira antiaderente até ficar crocante. Reservar sobre papel absorvente.
Para os croutons, partir o pão aos cubos e levar a saltear numa frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Servir a sopa em taças, salpicada com o ovo cozido picado, os cubos de pão, os pedacinhos de chouriço crocante e os orégãos.
6. Sopa de abóbora e grelos, por Maria João Clavel
Ingredientes (4 pessoas/40 minutos)
1 cebola
1 dente de alho
400 g de abóbora
1 cenoura
1 nabo pequeno
1 batata
6 c. de sopa de azeite
Água q.b.
Sal q.b.
¼ molho de grelos
Preparação:
Coloque a cebola partida em pedaços e o dente de alho esmagado numa panela com o azeite e deixe suar. Junte a cenoura, o nabo e a batata cortados em pedaços. Cubra com água, tempere com sal e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Quando os legumes estiverem cozidos, triture com a varinha mágica. Se desejar, junte mais água de forma a obter uma consistência mais líquida e retifique o tempero.
Junte os grelos e leve novamente ao lume até levantar fervura. Deixe cozinhar por mais 10 minutos em lume baixo.
7. Creme de ervilhas com ovo escalfado e presunto desidratado, por Cátia Goarmon
Receita do livro A Irresistível Água da Torneira à Mesa com..., lançado pela EPAL. Disponível online, inclui 24 receitas da autoria de Cátia Goarmon
Ingredientes
1 lt de água da torneira
8 fatias de presunto
2 cebolas laminadas
2 dentes de alho
1 curgete descascada e cortada em cubos pequenos
1 chuchu descascado e cortado em cubos pequenos
500 g de ervilhas congeladas
4 ovos inteiros
Coentros, azeite e sal q.b.
Preparação
Comece por desidratar o presunto. Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal, coloque as fatias de presunto e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 10 minutos. Deixe arrefecer e reserve.
Comece agora a preparar a sopa. Leve ao lume um tacho com azeite e refogue as cebolas e o alho. Junte a curgete, o chuchu e as ervilhas e tempere com sal. Tape e deixe cozinhar por 15 minutos, em lume brando.
Ferva a água da torneira e verta para o tacho, tape e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Adicione os coentros e triture com a varinha mágica.
Volte a colocar o tacho ao lume, deite 4 ovos inteiros e deixe cozinhar por 5 minutos, em lume brando, com o tacho tapado.
Sirva o creme de ervilhas com os ovos escalfados e o presunto desidratado.
