Ingredientes
Para 4 pessoas; Tempo: 1 hora e 30 minutos
2 cebolas roxas
2 batatas‑doces (250 g cada)
3 pimentos de cores variadas
4 tomates maduros grandes
Azeite
1 c. de chá de sementes de cominhos
1 c. de chá de paprica fumada
4 dentes de alho
1 limão
1 lata de 400 g de feijão‑branco
Molho de malagueta
250 g de arroz negro
1 ramo de hortelã (30 g)
4 tortilhas de farinha pequenas
4 c. de sopa de iogurte natural
Preparação
Pré‑aqueça um grelhador em lume forte. Descasque as cebolas, lave as batatas‑doces e retire as sementes aos pimentos. Corte um pedaço pequeno de cada um destes legumes e reserve‑os juntamente com um tomate (irá usa‑los mais tarde para fazer o molho). Corte grosseiramente os legumes restantes em pedaços de 4 cm, corte os tomates restantes ao meio e grelhe tudo.
Deite uma colher de sopa de azeite numa caçarola grande e salteie os cominhos e a paprica em lume brando. Descasque os dentes de alho, pique‑os grosseiramente e adicione‑os à caçarola, polvilhando com a casca do limão finamente ralada e adicionando os legumes grelhados a medida que estiverem prontos, mexendo com frequência.
Adicione o feijão (incluindo o líquido da lata), 1 lata e meia de água e cerca de uma colher de sopa de molho de malagueta (ou a seu gosto). Tempere com sal marinho e pimenta‑preta e deixe ferver em lume brando durante 30 minutos, ou até ter engrossado e reduzido.
Entretanto, coza o arroz num tacho com água a ferver, temperada com sal, de acordo com as instruções da embalagem. Pique finamente 2 pés de hortelã juntamente com os legumes reservados para o molho, envolva tudo com o sumo do limão e retifique os temperos com sal e pimenta.
Aqueça as tortilhas no grelhador e misture uma boa colherada de molho de malagueta no iogurte. Sirva a feijoada com o arroz negro, o molho, o iogurte e as tortilhas, e polvilhe com as folhas de hortelã. Deleite‑se!
Em preparação há oito anos, VEG (Porto Editora, 312 págs., €24,50) é dedicado às refeições à base de vegetais, inspirado em encontros com alguns dos melhores chefes de cozinha vegetariana e em tradições gastronómicas de todo o mundo. São mais de 140 receitas, “fáceis e saborosas”, distribuídas por 12 capítulos, a pensar em quem quer reduzir o consumo de proteína animal ou naqueles que já seguem um regime alimentar vegetariano. Dos guisados aos pratos de forno, passando pelos hambúrgueres e empadões, o livro mostra como tirar partido de legumes, verduras, plantas e frutos.
