A primeira escolha do ano foi um restaurante de cozinha portuguesa com base nas tradições da Beira Alta. A segunda recai noutro que tem o mesmo conceito gastronómico e diferentes produtos e sabores, porque se situa no Litoral, onde reinam peixes e mariscos da costa: O Búzio, na Praia das Maçãs, entre Colares e Azenhas do Mar.
Está na beira da estrada, diante da praia, com instalações muito acolhedoras: uma sala envidraçada que se estende ao longo da rua e tem, à entrada, duas montras com peixes e mariscos cujas qualidade e frescura ficam bem patentes; outra sala contígua, mais recolhida, mas também com luz natural, que tem um tanque com mariscos vivos de um lado, um balcão de serviço do outro, e saída para as traseiras, onde fica o parque de estacionamento privativo. As mesas são espaçosas, os atoalhados brancos, o ambiente informal. E ninguém diga que não está tempo para ir à praia: há cerca de um século, o Guia de Portugal, de Raul Proença, considerava a Praia das Maçãs “uma esplêndida estação de inverno”. E não tinha O Búzio, que surgiu apenas em 1959 por iniciativa do casal Maria Fernanda e Alberto Mateus, permanecendo na posse da família (Luís, o filho mais velho, dirige a sala, enquanto a irmã, Dina, e o cunhado, Vítor, se encarregam da cozinha).
A ementa é extensa e dá natural primazia aos peixes e aos mariscos (estes de viveiros próprios, a 200 metros dali, exceto um ou outro, como o camarão de Moçambique), mas também inclui boas carnes. Para entrada, quase todos pedem mariscos: amêijoas, das legítimas, e mexilhão (em regra, à Bulhão Pato), bruxas, canilhas, camarão de Espinho, gamba do Algarve, ostras, percebes, santola, sapateira, lagosta, lavagante e outros, mas, atenção: há boas sopas, tanto a de legumes como a de peixe, que é muito leve com sabor de garoupa e aroma de coentros, e a de marisco, com a base tradicional (refogado e camarão) e sem vestígios de farinha.
Entre os pratos principais destacam-se a frigideira à chefe, preparada à maneira da cataplana com amêijoa, camarão, mexilhão e garoupa, em dose para duas pessoas; a açorda e o arroz de marisco, que levam amêijoas, camarão e pedaços de lagosta (só estes com casca, que sai facilmente), ambos com grande suavidade e apuro gustativo; filetes de peixe-galo com arroz de ovas, já emblemático; bacalhau ou polvo à lagareiro; e, como exemplo das carnes, o bife à Vítor, com vinho do Porto e cogumelos, muito bem-feito.
Boa doçaria tradicional, de que são exemplos o pudim flan, no seu copo, como é de tradição, a musse de chocolate, o crème brûlée, que mais não é do que o nosso leite-creme queimado, e o rançoso alentejano, com a combinação perfeita de amêndoa e gila. Muito boa garrafeira. Serviço eficiente e simpático.
O Búzio > Av. Eugene Levy, 56, Praia das Maçãs, Colares, Sintra > T. 21 929 2172 > seg-ter, qui-dom 12h-24h > €35 (preço médio)
