Receita: Bolo de cenoura e noz com creme de queijo, por Maria João Clavel

Ingredientes

Para o bolo
300 g de açúcar amarelo
4 ovos
300 ml de óleo
300 g de farinha
2 c. de chá de fermento em pó
2 c. de chá de bicarbonato de sódio
½ c. de chá de canela em pó
½ c. de chá de gengibre em pó
½ c. de chá de aroma de baunilha
1 pitada de sal
300 g de cenoura crua ralada
100 g de miolo de noz picado grosseiramente

Para o recheio e cobertura
250 g de queijo creme
80 g de manteiga
200 g de açúcar em pó

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Para o bolo, coloque o açúcar, ovos e o óleo e bata durante 5 minutos.

Junte aos poucos a farinha, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, o extrato de baunilha e o sal e bata em velocidade baixa, só até ficar tudo ligado. Adicione a cenoura e a noz e envolva tudo com uma espátula.

Verta a massa numa forma retangular untada com manteiga e polvilhada com farinha e leve ao forno durante 45 a 60 minutos ou até um palito sair seco do interior do bolo.

Para o recheio, coloque a manteiga numa taça e bata com a batedeira até ficar macia. Junte o queijo creme e bata até ligar. Adicione o açúcar e bata até ficar um creme liso. Reserve.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar. Deixe arrefecer por completo e corte em 3 camadas. Espalhe uma porção de creme por cima de uma camada, coloque outra camada por cima, mais uma porção de creme e novamente uma camada de bolo. Cubra todo o bolo com o restante creme e leve ao frigorífico para endurecer.