Leite creme de ouriço do mar, por Pedro Rezende

Ingredientes (4 pessoas)

4 ouriços do mar

100 ml de natas

50 ml de leite

50 g de ovas de ouriço

flor de sal q.b.

pimenta preta q.b.

2 ovas de ouriço

Preparação

Leite creme

Abrir os ouriços pela parte da “boca” para transformar a concha numa taça. Retirar as ovas e limpar a concha. Para o leite creme: juntar todos os ingredientes e triturar tudo, colocar o aparelho nas conchas e levar ao forno em banho maria, a 120 graus durante 25 minutos. Retirar e arrefecer no frio até prender. Quando utilizar, colocar açúcar e queimar com a ajuda de um maçarico.

Espetada de ouriço

Pôr uma ova a cru e passar a outra por uma tempura e fritar.