Coxinhas de frango cariladas, por Lígia Santos

Ingredientes (4 pessoas)

8 coxinhas de frango

Gengibre q.b.

1 tomate chucha maduro

½ manga

1 dente de alho

2 dl leite de coco

Óleo de girassol q.b.

1 dl de conhaque

1 colher de sobremesa de caril

2 sementes de coentro q.b.

sal q.b.

pimenta preta q.b.

Confeção

Tempere as coxinhas com sal e gengibre ralado. Aqueça uma frigideira com um fio de óleo e junte as coxinhas. Core-as de ambos os lados e adicione o alho. Refresque com o conhaque e deixe evaporar o álcool. Misture o tomate cortado em cubos e sem pele. Descasque a manga e corte-a em juliana fina. Junte ao frango. Adicione as sementes de coentro moídas. Tape e deixe cozinhar lentamente. Misture o caril com o leite de coco e junte ao refogado. Cozinhe em lume brando durante, aproximadamente, dez minutos. Retifique temperos e retire. Sirva com arroz branco seco e rúcula selvagem.

Dica: Se gostar de picante, poderá adicionar um pouco de malagueta seca.