1. Frango à parmigiana aldrabado
Receita do livro Cozinha Fitness, por Joe Wicks, editado pelo Clube de Autor
Ingredientes:
4 peitos de frango sem pele
2 colheres de chá de azeite
Sal e pimenta
2 beringelas médias cortadas ao comprido em 10 fatias
600 g de tomate em conserva
50 g de polpa de tomate
1 ½ colher de chá de orégãos secos
1 ramo grande de manjericão (e mais algum para enfeitar)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
300 g de queijo mozzarella para pizza
1 boa salada ou verduras cozinhadas a vapor, para servir
Preparação
Pré-aqueça o forno a 190º C (ventilação 170º C/gás 5).
Coloque película aderente por cima de uma tábua de cortar e disponha por cima os peitos de frango. Cubra-os com película aderente e utilize um objeto contundente (rolo da massa, martelo da carne ou até mesmo os punhos) para os espalmar até ficarem com metade da espessura que tinham.
Aqueça um grelhador em lume médio-alto. Regue os peitos de frango com azeite, tempere com sal e pimenta, e coloque-os no grelhador, sem sobrepor. Aloure o frango durante 1 minuto de cada lado, ou até a carne estar dourada. Depois, transfira-os para uma travessa.
Grelhe as fatias de beringela, regando-as com um pouco de azeite e temperando-as com sal e pimenta. As fatias de beringela demorarão aproximadamente 2 minutos a grelhar de cada lado até começarem a murchar. Quando tiver os peitos de frango e as fatias de beringela prontos, faça o molho misturando o tomate triturado, a polpa de tomate, os orégãos secos, o manjericão, o vinagre balsâmico e uma boa pitada de sal e pimenta.
Para montar a parmigiana, espalhe um terço do molho de tomate no fundo de uma travessa, depois coloque metade das beringelas cozinhadas por cima. Corte a bola de queijo mozzarella em fatias de 3 milímetros, cubra as beringelas e tempere com sal e pimenta. Coloque os peitos de frango sobre o queijo, sobrepondo-os ligeiramente.
Coloque a restante beringela por cima do frango, cubra com molho de tomate e ponha o resto da mozzarella sobre o molho. Tape a travessa com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos. Retire o papel e deixe no forno durante mais 15 minutos ou até a mozzarella estar gratinada.
Decore com queijo e com algumas folhas de manjericão e acompanhe com uma boa tigela de salada ou verduras cozinhadas a vapor.
2. Bowl de Framboesa com banana e granola
Receita do livro Cru Bowls – A sua saúde numa taça, por Inês Simas, editado pela Manuscrito
Ingredientes
Base
2 bananas congeladas
2 taças de framboesas congeladas
½ taça de leite de coco
1 colher de sobremesa de agave
Sumo de ½ limão
1 colher de chá de raspas de gengibre
Cobertura
6 amoras
6 framboesas
3 colheres de sopa de granola
1 colher de sobremesa de sementes de chia
Raspas de ½ lima
Preparação
Para a base, retire cerca de 10 minutos antes os ingredientes do congelador. Coloque todos os ingredientes na liquidificadora e ligue, aumentando progressivamente a velocidade até ao máximo, durante um minuto.
Retire quando adquirir a consistência certa, coloque na bowl e reserve.
Para a cobertura, coloque de um extremo ao outro da bowl as amoras, as framboesas, a granola e as sementes de chia. Adicione as raspas de lima e está pronta a servir.
3. Salada Tropical com fruta e alfaces
Receita de Celestino Grave, chefe executivo do Porto Palácio Congress Hotel & Spa
Ingredientes:
20g de rúcula
20g de alface chicória
20g de alface portuguesa
4g de flores
2g de rebentos mistos
200ml de azeite
150ml de vinagre
60g de açúcar
12g de sal
6g de pimenta preta para moer
30g de groselhas
30g de framboesas
150g de queijo de cabra
50g de mini rabanetes
50g de beterraba
50g de ananás
30g de mini milho
Preparação:
Descascar os minilegumes, o ananás e a beterraba. Cortar o ananás e a beterraba em pedaços pequenos.
Cozer os legumes com a beterraba e o ananás em água com o açúcar, 75ml de vinagre e 6g de sal (reservar a outra parte do sal e do vinagre para depois temperar a salada). Depois de começar a ferver, retirar do lume e deixar arrefecer sem escorrer. Escorrer a água depois de arrefecida.
Limpar e lavar as alfaces e a rúcula cortando em pedaços pequenos. Cortar o queijo de cabra em triângulos a gosto. Misturar todos os ingredientes e temperar com sal, pimenta, azeite e o restante do vinagre.
Envolver os legumes escorridos, as flores e os rebentos, as groselhas e as framboesas. Servir bem fresco.
4. Caril de grão e cogumelos com arroz de tâmaras e amêndoas
Receita do livro Equilíbrio. O guia de receitas para um intestino saudável, por Mafalda Rodrigues de Almeida. editado pela Saída de Emergência
Ingredientes:
400 gr de grão-de-bico
200 gr de brócolos cortados em floretes pequenas
200 gr de cogumelos brancos
2 cenouras cortadas em cubinhos
1/2 pimento vermelho cortado em cubinhos
1 e 1/2 chávena de arroz basmati
6 tâmaras sem caroço
2 colheres de sopa de amêndoas picadas
coentros frescos picados q.b.
1 colher de café de gengibre em pó
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 colher de sobremesa de pasta de caril
200 ml de natas de soja
sal q.b.
azeite q.b.
Preparação:
Coloque o grão de molho na véspera. Coza o grão durante uma hora a uma hora e meia num tacho com água fervente e sal. Num tacho grande, salteie uma cebola e os alhos picados em azeite. Junte o caril, o gengibre, o pimento e os cogumelos e salteie durante 2 minutos. Adicione os brócolos e a cenoura. Mexa bem e acrescente o grão e um pouco de água. Tape e cozinhe em lume brando durante 20 minutos. Junte as natas de soja e envolva. Tape e cozinhe em lume brando mais 5 minutos.
Entretanto, prepare o arroz. Num tacho, salteie a outra cebola com as amêndoas e as tâmaras picadas muito finamente. Quando alourar, junte o arroz e o sal. Misture bem e acrescente a água. Tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos.
Sirva o caril com o arroz e polvilhe com coentros picados.
