INGREDIENTES
- 150g arroz arbório (Risotto)
- 60g cogumelos brancos
- 60g cogumelos Portobllo
- 60g repolgas
- 4 vieiras frescas
- 8 camarões
- 50g cebola
- 100g manteiga
- 10g salsa
- 150g queijo parmesão
- 2 dl azeite Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 0,5 dl azeite de trufa branca
- 5g tomilho
PREPARAÇÃO
1 – Separar os pés dos cogumelos e reservar. Cortar os cogumelos em pedaços pequenos. Colocar azeite num sauté e saltear os cogumelos temperando com sal, pimenta e as folhas de tomilho. Num tacho colocar os pés dos cogumelos e a rama do tomilho juntamente com água e deixar ferver para fazer o caldo.
2 – Num tacho colocar a cebola picada muito fininha. Deixar puxar até a cebola ficar tenra, de seguida adicionar o risotto e juntar um pouco de caldo e ir mexendo sempre. Temperar com sal e um pouco de pimenta.
3 – Entretanto limpe o camarão tirando toda a casca, exceto o rabo e a tripa. Num sauté colocar um pouco de azeite, temperar as vieiras e o camarão com sal e pimenta, e corar. Não esquecer que a vieira não pode cozinhar de mais.
4 – Com o risotto já quase cozido, adicione os cogumelos, previamente salteados. Envolva bem. Quando o risotto estiver completamente cozido (15 a 17 minutos), retire do lume. Adicione a manteiga, o queijo parmesão ralado, a salsa picada. Envolver tudo muito bem, retificar temperos, e terminar com umas gotas de azeite de trufa branca.
5 – Emprate no centro do prato o risotto, por cima disponha os camarões e a vieira intercalados. Decore com umas folhas de salsa, ou salsa picada.
