Estamos no alpendre de uma das villas privadas do L’And Vineyards, em Montemor-o-Novo, um enoturismo exclusivo que pertence à prestigiada associação Relais & Châteaux, e a mesa já está posta. Na cozinha, virada para a área exterior da casa, David Jesus vai afinando os últimos detalhes, enquanto estamos entretidos com os aperitivos. Tudo o que o chefe servirá neste almoço será abençoado pela Ethic Ocean – sabemos, desde logo, que nenhuma espécie de peixe ou marisco pousada no prato está ameaçada. O Mediterrâneo tem de ficar de fora do menu, já que 90% do peixe que lá habita está sobre-explorado, isto é, a morrer.

Ao nosso lado, senta-se Elisabeth Vallet, diretora desta organização não governamental francesa dedicada à preservação dos recursos piscatórios e ecossistemas marinhos, e dá nota 20 às escolhas do cozinheiro que se mudou recentemente para esta herdade alentejana, para assumir os comandos do restaurante Mapa. A campanha SOS pela Biodiversidade propõe-se remover todas as espécies presentes em listas vermelhas dos menus dos restaurantes membros da associação.