A equipa de cientistas da Heriot-Watt e da Universidade de Edimburgo quer usar as proteínas como substitutos da gordura e obter alimentos que não saibam a “comida de dieta”. A experiência já foi bem conduzida em iogurtes e produtos cremosos, mas o desafio é conseguir adaptar a ideia a um produto com mais substância, explica a Gizmag.
Um dos desafios foi encontrar o comportamento ideal as proteínas quando são sujeitas a calor ou processadas de alguma forma. Os investigadores conseguiram que as proteínas se comportassem tal e qual as gorduras. Agora, a equipa vai trabalhar em desenvolver um modelo informático que ajude os fabricantes de comida a saber as quantidades de gorduras que podem ser retiradas de cada produto e quanta proteína é necessária para a substituição.
O projeto está em desenvolvimento há três anos e pode chegar ao público em geral dentro de mais dois anos.
