Em Lisboa, sê italiano. Esta bem podia ser a assinatura do novo Pausa & Crescente, a salumeria e focacceria do Ruvida. Inspirado no ritual do aperitivo italiano, normalmente tomado em pé, o local convida a provar uma seleção de enchidos e de queijos, a verdadeira focaccia e vinhos naturais italianos.
O projeto é de Michel Fant e de Valentina Franchi, responsáveis pelo restaurante Ruvida, onde a massa fresca, feita todos os dias e servida em pratos que fogem ao receituário mais popular de Itália, é motivo de romaria até Alcântara – onde também fica o Pausa & Crescente. “Quisemos trazer a Lisboa a qualidade da charcutaria e dos queijos italianos. Temos uma longa tradição nesta matéria, que em Lisboa não estava disponível com esta variedade”, explica Michel.
As tábuas mistas de queijos e de enchidos são ideais para partilhar à mesa, seja na sala seja na esplanada. Os produtos também se vendem ao peso para levar para casa. “São todos de pequenos produtores artesanais e certificados DOP, como os Podere Cadassa e Bonfatti”, explica Guglielmo Tagliaferri, o gerente.
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Entretanto, começam a chegar, vindos do Crescente (a fábrica mesmo ao lado do Pausa), os tabuleiros de focaccia acabada de fazer, uma receita de Donato, o padeiro italiano responsável por esta especialidade. Apresentada em três versões – clássica, rosmarino e pomodorini –, sempre leves e fofas, também podem ser servidas recheadas. Prove-se a de barriga de porco enrolada e assada com mel, vinagre balsâmico tradicional de 12 anos, queijo Stracciatella bio e canónigos, e a versão Pizza Focaccia. Das tradicionais Marguerita e 4 Formaggi à vegetariana, há nove opções disponíveis.
O menu do Pausa & Crescente tem ainda pratos frios, dos quais vale a pena destacar o de carne salgada dos Açores, curada na casa com uma mistura de especiarias, que, diz Michel, é “uma carne que se desfaz na boca mas mantém alguma consistência”, servida com creme de radicchio da Chioggia e queijo Raschera DOP. Delicioso.
Pausa & Crescente > R. de Cascais, 15, Lisboa > T. 93 726 9148 > ter-qua 12h-15h30, 18h-22h, qui-sex 12h-15h30, 18h-24h, sáb 12h-24h, dom 12h-22h
