4 receitas de sopas saborosas, para aconchegar o estômago

Receita de sopa de peixe, coco e lima kaffir, por Vasco Lello

Em caldo ou em creme, uma sopa é sempre um aconchego para o estômago. Nestas quatro receitas, há sabores familiares, outros exóticos e outros ainda inesperados

1. Receita de sopa de peixe, coco e lima kaffir, por Vasco Lello, do restaurante Sea Me, em Lisboa

Ingredientes (para 4 pessoas)

1 cabeça de peixe (garoupa, corvina, cherne) cortada ao meio

1 kg de mexilhão

500g de alho porro

200g de rama de aipo

600g de cebola

500g de cenoura

200g de bolbo de funcho

250g de pimento vermelho

1kg de tomate maduro

50g de coentros frescos

10g de hortelã

10g de poejo

2,5l de água

150ml de azeite virgem

250ml de vinho branco seco

1 cabeça de alho cortada ao meio

2 folhas de louro

200ml de leite de coco

200g de miolo de camarão picado

8 folhas de lima kaffir

1 troço de 6cm de citronela em rodelas finas

2 malaguetas vermelhas

10g de folhas de coentros frescos

Sal qb

Preparação

Comece por lavar e limpar os mexilhões. Abra-os a vapor num tacho com tampa. Reserve o caldo e escolha o miolo. Lave, limpe e corte os legumes em cubos e disponha-os num tabuleiro de forno.

Lave e limpe a cabeça do peixe, retirando as guelras, seque em papel absorvente e coloque sobre os legumes. Regue com azeite e vinho branco e leve ao forno por 40 minutos, a 160ºC. Faça um caldo com a cabeça do peixe assada, a cabeça de alho e as folhas de louro. Coe o caldo e reserve o peixe desfiado.

Numa panela, coloque os caldos de peixe e de mexilhão, os legumes assados, as ervas aromáticas, o sal e a água e deixe cozinhar por 20 minutos. No final, triture tudo com um processador de alimentos.

Volte a levar ao lume e adicione o leite de coco, o peixe desfiado, o camarão e o miolo de mexilhão e, por fim, as folhas de lima kaffir. Assim que levantar fervura, desligue. Sirva bem quente e polvilhe com as folhas de coentros, a citronela e a malagueta.

2. Receita de Caldo Verde, por Ricardino Martins, sub-chefe do Belmond Reid’s Palace, no Funchal

Ingredientes (para quatro 4 pessoas)

1 cebola média cortada

4 batatas médias sem casca e cortadas aos cubos

100g de couve lombarda em juliana (folhas verdes apenas)

1 chouriço

Azeite qb

Preparação

Numa panela coloque a cebola e o azeite a refogar. Adicione as batatas, o chouriço e cubra com cerca de 2 litros de água. Coloque a tampa na panela e deixe cozer por 10 minutos, ou até as batatas estarem cozidas.

Retire o chouriço, corte em rodelas e reserve.

Com uma varinha mágica, triture a sopa. Adicione a couve juliana e o chouriço reservado, reduza o lume e vá mexendo durante 3 a 5 minutos ou até a couve estar cozida.

Coloque o caldo verde num prato de sopa e finalize com um fio de azeite.

3. Receita de gaspacho de ervilhas e salada de mostardas, por Bruno Caseiro, chefe do restaurante Cavalariça, na Comporta

Ingredientes (para 4 pessoas)

600g de água gelada

500g de ervilhas frescas

1 funcho em bolbo

180g de líquido de pickle

10g de hortelã

20g de vinagre de cidra ou aromatizado com ervas

150g de sumo de vagens de ervilha

1 dente de alho

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Mix de mostardas (roxa, verde, mizuna, entre outras) a gosto

Preparação

Descascar as ervilhas, reservar no frio ou congelador e passar as vagens numa liquidificadora para obter o sumo. Colocar imediatamente no frigorífico.

Preparar o líquido de pickle juntando num tacho as mesmas quantidades de água, vinagre e açúcar, levantar fervura, deixar dissolver todo o açúcar e retirar do lume. Arrefecer o mais rapidamente possível. Com todos os ingredientes bem gelados, exceto o mix de mostardas, juntar num processador de alimentos e triturar na velocidade máxima até obter uma mistura completamente homogénea. Ajustar a textura com cubos de gelo.

Retificar temperos e servir em tigelas previamente refrigeradas e colocar por cima a mistura de folhas de mostarda, temperadas com azeite extra virgem e flor de sal.

Nota: Pode adicionar algumas ervilhas frescas, não trituradas e croutons para uma textura crocante

4. Receita de sopa de cebola, por Miguel Castro e Silva, servida na Cantina de Ventozelo, no Ventozelo Hotel & Quinta, no Douro