Tacos mexicanos, por Mafalda Pinto Leite

Ingredientes

(4 a 6 pessoas)

Tacos

2 chávenas de milho fresco ou congelado

1 chávena de sementes de girassol

1 tomate picado

1 pimento laranja ou amarelo

1 lima (sumo)

1 colher de sopa de sementes de sésamo

1 colher de sopa de sementes de linhaça moída

1 colher de sopa de sementes de chia

1 dente de alho

1 pitada de cominhos em pó

1 pitada de paprica

folhas de coentros

Recheio

4 chávenas de nozes

2 colheres de sopa de tamari

2 colheres de chá de cominhos

1/4 molho de coentros bem picados

Pico-de-Gallo

2 tomates grandes

1/2 cebola roxa picada

1 jalapeño

1/2 molho de coentros picados

1/2 lima (sumo)

Salsa Ananás

1/2 chávena de ananás aos cubos

1/2 chávena de manga aos cubos

1 lima (raspa)

1/2 cebola roxa picada

2 limas (sumo)

2 colheres de sopa de coentros picados

2 colheres de sopa de hortelã picada

1 fio de azeite

Natas azedas (molho)

1 chávena de cajus

2 limas (sumo)

água

2 dentes de alho

sal

2 colheres de chá de adoçante a seu gosto

1 colher de sopa de azeite

Preparação

Para fazer os tacos, introduza o milho e as sementes no robot de cozinha e pique até obter uma mistura quase cremosa.

Adicione os restantes ingredientes e bata até estar tudo bem misturado – mas tenha cuidado para não bater demasiado. É bom que fiquem alguns pedaços! Tempere com sal a gosto.

Divida a mistura em 12 porções, espalhando cada uma delas por entre 3 a 4 folhas do desidratador. Com a ajuda da parte de trás de uma colher, espalhe a mistura de maneira a formar círculos de aproximadamente 6 cm de diâmetro e 3 mm de espessura. Tente nivelar o máximo possível. Deixe a desidratar por 6 horas. Vire e deixe por mais 4 a 6 horas: a mistura deve ficar firme mas ainda maleável – se secar excessivamente, parte.

Em alternativa, leve ao forno preaquecido a 180 °C, por 15 a 20 minutos ou até ficarem estaladiços mas maleáveis. Pode comer de imediato ou guardar no frigorífico até 1 semana.

Faça agora o recheio. Pique as nozes no robot somente até começarem a desfazer. Depois, junte os restantes ingredientes e bata uns segundos só para misturar. Para o molho pico-de-gallo, corte o tomate em cubos pequenos e deite numa tigela.

Junte os restantes ingredientes e envolva delicadamente.

Tempere a gosto com sal. Pode guardar, bem tapado, durante 3 dias no frigorífico.

Para fazer o molho de ananás, coloque todos os ingredientes numa tigela e envolva delicadamente. Tempere a gosto com sal. Para o molho de natas azedas, introduza todos os ingredientes no copo liquidificador e bata até obter uma mistura espessa e cremosa. Para servir, encha os tacos com o recheio e cubra com os molhos. Também pode servir com guacamole.

Cozinha Saudável, de Mafalda Pinto Leite (Porto Editora, 240 pág., €22)

Ao sexto livro de receitas, Mafalda Pinto Leite aponta a quem procura uma alimentação saudável, partilhando a dieta que segue: maioritariamente de origem vegetal, composta por alimentos naturais (versus processados), e rica em ingredientes crus e de origem biológica. São estas as bases das mais de 150 propostas divididas em 5 capítulos – pequeno-almoço, snacks, saladas e sopas, pratos principais, e sobremesas –, aos quais acrescentou informação sobre as propriedades dos ingredientes, uma lista de produtos a ter na despensa e utensílios na cozinha. E deixa conselhos: beber muita água e fazer exercício físico. Como diz a autora: não espere milagres, sobretudo de um dia para o outro.