A partir de vestígios alimentares presentes em cálices e jarros de barro Patrick McGovern, um arqueólogo americano, começou a recriar receitas de bebidas datadas de há mais de 9 mil anos.
McGovern esteve no encalce destes objetos durante duas décadas, e em 1999 começou a analisar os vestígios das bebidas ancestrais.
Segundo o site Globo.com, a ideia deste arqueólogo passa por recriar as bebidas com tecnologias modernas utilizando, contudo, os ingredientes e a fermentação ‘à moda antiga’.
Da investigação deste arqueólogo e professor de Antropologia resultaram 5 cervejas de receitas ancestrais, com edição limitada.
Como diretor do Laboratório Arqueológico do Museu da Universidade da Pensilvânia, nois Estados Unidos, Patrick McGovern fez um acordo com a cervejaria Dogfish, a fim de criar uma linha de cervejas milenares a que chamaram Ancient Ales.
Segundo o site do Laboratório de Cozinha, Bebidas Fermentadas e Saúde do Museu da Universidade da Pensilvânia em Filadélfia, a pesquisa deste arqueólogo tem envolvido por um lado, a reconstrução do “Banquete do funeral do Rei Midas” e, por outro, a confirmação química da composição da mais antiga bebida do mundo produzida durante o período neolítico na China, há cerca de 9 mil anos.
Ainda segundo a mesma fonte, terão sido analisados jarros de barro, utilizados na época, que continham vestígios de uma bebiba combinada de arroz, mel e frutas.
O projeto começou há cerca de 50 anos através do Museu de Arqueologia e Antropologia (Museu Penn) da Universidade da Pensilvânia, que iniciou escavações em Gordion, um dos pontos mais importantes da Idade do Bronze, no centro da atual Turquia.
Após um período de 6 anos foi feita uma das mais relevantes descobertas arqueológicas do século XX. A 100 km da capital turca, Ankara, foi encontrado o túmulo do Rei Midas – conhecido na mitologia grega como o rei que convertia tudo aquilo em que tocava em ouro.
40 anos depois, McGovern e a sua equipa conseguiram recriar minuciosamente o “Banquete do Funeral do Rei Midas”.
Segundo o Penn Museam, o grupo conseguiu identificar os compostos encontrados nos utensílios e através dos métodos de cromatografia de líquidos e de gás, espectografia de infravermelhos e espectometria de massa, foi possível recriar as receitas.
Segundo informação acerca do “Banquete do Rei Midas” providenciado pelo Museu Penn “As bebidas de todos os cálices foram determinadas como sendo uma mistura de vinho de uvas, cerveja de cevada e hidromel”.
Mais recentemente, McGovern e os seus colegas determinaram que uma das bebidas mais antigas era feita de cacao e era proveniente das Honduras 1150 A.C., e outra era um vinho herbal da dinastia 0, no Egito.
As 5 cervejas criadas por Patrick McGovern recriam receitas das Honduras, China, Egito, Peru e Turquia combinando em cada um delas ingredientes pouco convencionais na produção corrente de cervejas.
“Cada bebida é diferente. É preciso experimentar e fazer muitos ajustes, especialmente naquelas com muitos ingredientes distintos. E degustar nunca é demais”, diz McGovern.
