Ingredientes
Para a massa
500 g de farinha T65
25 g fermento de padeiro
75 g manteiga
3 ovos
10 g açúcar
5 g sal
12 ml azeite
Para o recheio:
300 g queijo Ilha de São Miguel
Poejo q.b.
Preparação
1. Coloque a farinha na bancada e abra uma cavidade ao centro. Adicione todos os ingredientes na cova e amasse bem até começar a formar uma massa homogénea. Divida-a em três porções e deixe-as repousar por 15 minutos no frio.
2. Estique a massa com um rolo, polvilhando a bancada com farinha.
3. Forre um tabuleiro com papel vegetal e disponha uma das porções de massa.
4. Espalhe metade do queijo e coloque outra camada de massa por cima. Disponha o poejo e o restante queijo.
5. Finalize com a última porção de massa e deixe levedar por 30 minutos com um pano húmido por cima.
6. Entretanto, pré-aqueça o forno a 180 °C. Leve a bola ao forno pincelada com ovo por cerca de 45 minutos.
O livro Queijaria do Chef. Guia de Queijos Portugueses (Casa das Letras, 224 págs., €19,90), do chefe de cozinha Diogo Rocha (uma Estrela Michelin, no restaurante Mesa de Lemos) e do fotógrafo Mário Ambrózio, põe em destaque os queijos de território nacional certificados com a designação DOP (Denominação de Origem Protegida) e IGP (Indicação Geográfica Protegida), juntamente com alguns queijos da Madeira e dos Açores, selecionados pelo chefe de cozinha. O guia propõe inclui ainda 50 receitas em que são utilizados os queijos portugueses.
