Ingredientes
Creme base batata
1,2 g Batata
150 g Peito de frango
100 g Cebola em cubos
3 dentes Alho laminado
200 g Alho francês em cubos
0.2 dl Azeite virgem extra
1 L Água
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
1,2 l de creme de Batata
500 g Espinafres
Sal marinho q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Azeite de noz-moscada
1 dl Azeite virgem extra
2 g Noz-moscada
Guarnição
500 g Queijo fresco em cubos
Preparação (40 minutos)
Prepare um fundo em azeite com cebola, o alho e o peito de frango. Junte o alho-francês, a cenoura e a abóbora, tape e deixe estufar por momentos. Molhe com o caldo de galinha e deixe cozinhar.
Triture o preparado, passe por um passador chinês, tempere com sal marinho e pimenta de moinho e leve ao lume até levantar fervura.
À parte, escalde os espinafres em água temperada de sal marinho, arrefeça-os de imediato em água e gelo e escorra-os bem. Junte ao creme de batata frio, triture e leve ao lume a aquecer.
Para o azeite de noz-moscada, emulsione os ingredientes num copo misturador.
Sirva o creme de espinafres com o azeite de noz-moscada e o queijo fresco.
A Casa das Letras editou o livro Com os Azeites (288 págs, €26,90), do chefe de cozinha Vítor Sobral, com fotos de Nuno Gouveia, onde se pode descobrir a história do azeite em Portugal, e no mundo, mas também experimentar e saborear mais de 130 receitas: das sopas (como o creme de batata com amêndoas torradas e azeite de especiarias) às sobremesas (pudim de azeite, gengibre e cardamomo com creme de laranja), passando pelos pratos principais, que inclui umas lulas recheadas com chouriço de porco preto.
