Caldeirada contemporânea de robalo da Pousada Mosteiro de Guimarães
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INGREDIENTES
Molho da caldeirada
50g pimentos vermelhos
100g de cebola
100g de tomate maduro
400ml caldo de peixe
2 dentes de alho
Coentros qb
Salsa qb
Poejo qb
Comece por juntar a cebola, o azeite e o alho ao lume e deixe refogar um pouco. De seguida, adicione o tomate sem pele e sementes e refresque com vinho branco. Adicione os pimentos previamente limpos, os coentros, a salsa, o poejo e, por fim, o caldo de peixe. Deixe ferver, passe o molho com a varinha mágica e de seguida pelo passador.
INGREDIENTES
Nhoques de batata
400g batata branca
100g farinha trigo
2 ovos
Sal qb
Pimenta qb
40 g queijo da ilha ralado
Asse a batata no forno com sal e, de seguida, ainda quente, pele e passe no Pass- vite. Depois junte os ovos, a farinha, o sal, a pimenta e o queijo da ilha. Terminada a mistura trabalhe a massa até despegar das mãos e comece a fazer os nhoques. Estes cozem-se em água abundante e coram-se em azeite temperado com sal e pimenta.
INGREDIENTES
Ravioli de lavagante
200g farinha de trigo
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
Sal qb
Tinta de choco qb
Unem-se todos os ingredientes até a massa ficar homogénea.
INGREDIENTES
Recheio do ravioli
1 lavagante cozido sem casca
1 cebola pequena
50g tomate em concassé
50g cenoura e alho francês em brunesa muito pequena
50g manteiga
Sal qb
Tabasco qb
Salsa picada qb
Comece com um refogado de cebola picada miudinha e manteiga, junte depois o tomate, a cenoura e o alho francês. Refresque com vinho branco e junte o lavagante picado. Tempere com sal e tabasco e adicione a salsa picada. Faça os raviolis de forma tradicional, coza e salteie com manteiga.
INGREDIENTES
Legumes a gosto
200g robalo selvagem
Legumes da época
1 camarão tigre (médio)
Descasque o camarão e limpe, colocando-o de seguida num saco de vácuo com um fio de azeite, sal e pimenta em grão. Leve depois à Ronner por 10 minutos a 62 graus (pode ser substituída por uma confeção a vapor ou em banho maria, cozinhando lentamente o camarão para este não perder os sucos). Coza os legumes da época, salteados em azeite e alho e temperados com sal e pimenta.
Por fim, tempere o robalo com sal, pimenta e limão, e core em azeite bem quente o lado da pele. Para terminar leve o robalo ao forno a 180 graus, cerca de 5 minutos. Para empratar siga o exemplo da fotografia.
The Small Luxury Cookbook é um livro de receitas com 142 sugestões de pratos principais, criadas por chefes, reconhecidos a nível mundial pela defesa de produtos regionais e experiências gourmet exclusivas, que identifica algumas das tendências gastronómicas para este ano. O livro conta com a participação de 8 hotéis membros em Portugal: o Alentejo Marmòris Hotel & Spa, o Palácio do Estoril Golf & Spa, a Pousada de Lisboa, a Pousada Mosteiro de Amares, a Pousada Palácio de Estoi, a Quinta da Casa Branca, a Quinta das Lágrimas e o São Lourenço do Barrocal. À venda no site e em alguns hoteis membros da Small Luxury Hotels of the World (€45).
