Ingredientes
Para o arroz carolino de Ereira
2 c. de sopa de manteiga
2 unidades de chalota
1 c. de sopa pimento verde picado
1 c. de sopa pimento vermelho picado
1 copo vinho branco
1 c. de café de pimentão de la Vera
3 c.de sopa tomate triturado
Sal
Pimenta
2 bolsas de tinta
1 unidade de peixe branco do dia
6 unidades de lingueirão
Salicornia q.b
Preparação
Cozinhe em manteiga duas colheres de sopa de chalota. Quando começar a ganhar cor,
adicione uma colherada de pimento verde e vermelho e deixe cozinhar três minutos. Corte a cozedura com vinho branco e junte o pimentão, depois o tomate triturado e deixe reduzir. Em seguida acrescente duas doses de tinta de choco e duas medidas de arroz. Deixe cozinhar até que comece a “agarrar”. Nesta altura comece a adicionar o fumet (caldo de peixe, com o aproveitamento de espinhas e aparas de legumes) aos poucos como se de um risotto se tratasse. Deixe cozer o arroz pouco a pouco. Verifique o sal e a pimenta. Quando faltar um minuto de cozedura adicione o peixe em cubos e o lingueirão cortado em pedaços. Quando estiver cozido, junte uma noz de manteiga e um pouco de salicornia. Finalize com cebolinho picado.
Para o aioli de açafrão
Ingredientes
Alho assado q.b
Açafrão q.b
Sal q.b
Sumo de limão q.b
Pimenta q.b
2 ovos
Óleo Girassol q.b
Comece por fazer um alho assado, cabeça inteira envolta em alumínio, a 180ºC, aprox 20 min. Monte a maionese com o alho assado, açafrão e um pouco de sumo de limão, com a ajuda de uma varinha de mão. Tempere com sal e pimenta.
