Ingredientes (para 2 pessoas)
Conchas
160 g de conchas
40 g de talos picados de espargos verdes
20 g de alho-francês em juliana
0,1 dl de azeite virgem extra
0,6 dl de vinho branco
Caldo de galinha q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Creme de cebola
60 g de cebola em juliana
1 dente de alho laminado
0,1 dl de vinho branco
Azeite virgem extra q.b.
Sal marinho tradicional q.b.
Guarnição
60 g de pontas de espargos em juliana
40 g de requeijão de ovelha
Azeite virgem extra q.b.
1 c. de sopa de coentros picados
Sal marinho tradicional q.b.
Pimenta de moinho q.b.
Preparação
Conchas
Coza a massa em água temperada com sal. Escorra-a ainda al dente, envolva-a com um fio de azeite e reserve.
Aloure em azeite os espargos picados e o alho-francês. Molhe com vinho branco e com o caldo. Deixe ferver.
Creme de cebola
Coloque a cebola e o alho a assar com o vinho, o azeite e o sal, em tabuleiro de forno tapado, durante 45 minutos a 150 °C.
Retire, emulsione tudo e deixe arrefecer.
Guarnição
Aloure em azeite os espargos picados e o alho-francês e deixe estufar um bocado.
Molhe com o vinho branco e um pouco de caldo.
A meio da cozedura, adicione os espargos em juliana e a massa.
Retifique temperos.
Por fim, junte o requeijão, o creme de cebola, envolva bem e perfume com os coentros.
