Souflé de queijo, por António Vieira

Ingredientes (6 pessoas)

1 noz de manteiga amolecida

50 g de manteiga

50 g de farinha

50 cl de leite

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de pimenta de cayene

4 gemas de ovos

10 claras ovos

150 g de queijo gruyere ralado

Sal e pimenta

Preparação

Barrar a forma e reservar. Numa panela, a lume brando, coloque a manteiga e deixe derreter. Junte a farinha e cozinhe durante 2 a 3 minutos. Enquanto cozinha, coloque a aquecer o leite com a noz-moscada e a pimenta de cayene. Logo que esteja bem quente, junte ao rox (farinha com a manteiga) e bata fortemente com umas varas, até ficar um creme liso. Deixe ferver um pouco e retire do lume. Depois de arrefecer ligeiramente, junte as gemas e tempere com sal e pimenta. Aqueça o forno a 200 graus. Coloque as claras na batedeira, junte uma pitada de sal e bata até ficarem bem firmes. Junte um terço das claras no preparado anterior, envolva delicadamente. Acrescente as restantes claras e o queijo. Encha a forma e leve ao forno durante 30 minutos. Sirva de imediato.