Ingredientes (6 a 8 pessoas)
Para a sopa
750 g de puré de abóbora assada
1 cebola
1 alho francês pequeno
2 dentes de alho
2 cm de gengibre
750 ml de caldo de vegetais ou água
Azeite
Sal marinho integral
Pimenta preta moída na hora
Para o creme de caju
300 g de cajus, crus e sem sal
300 ml de água fresca
1 pitada de sal marinho
Sumo de meio limão
Para o sour cream de caju
6 colheres de sopa de creme de caju
1 dente de alho pequeno
1 colher de sopa de vinagre de cidra
Sal marinho integral
Pimenta preta moída na hora
Preparação
Para a sopa
Descascar e cortar a cebola e o alho em pedaços grandes. Lavar bem o alho francês e cortá-lo em rodelas grandes. Colocar tudo numa panela grande e cobrir com o caldo de vegetais. Regar com um fio de azeite, temperar com sal e pimenta e deixar levantar fervura e cozinhar em lume médio por 15 a 20 minutos. Acrescentar o puré de abóbora assada e passar com a varinha mágica até se obter um creme bem macio. Verificar os temperos e se necessário acrescentar um pouco de água ou caldo de vegetais bem quente e misturar.
Para o sour cream de caju
Demolhar os cajus durante pelo menos quatro horas. Escorrer a água de demolhar e colocar os cajus num liquidificar ou processador de alimentos. Acrescentar o sumo de limão, o sal, metade da água fresca e bater até se obter um puré. Continuar a adicionar água aos poucos até ficar com a consistência desejada. Guardar no frigorífico em frascos de vidro esterilizados entre três a cinco dias.
Para fazer o sour cream de caju, num processador de alimentos ou com a varinha mágica, misturar todos os ingredientes.
Servir a sopa bem quente com uma colherada de sour cream de caju e alguns rebentos.
