As Caves Solar de São Domingos foram fundadas na Bairrada em 1937. Reconhecidas na região, não pararam na história procedendo a um continuado processo de modernização, primeiro nas vinhas e de seguida na adega.
Na primeira década deste séc. XXI dispõe de 100 hectares de vinha própria ou por si controlada (de pequenos viticultores bairradinos), o que lhe permite a obtenção de boa matéria-prima. Desde 2006 que foi ampliado e modernizado o centro de vinificação com cubas inox e sistemas tecnológicos modernos, que a enóloga Susana Pinho tem aproveitado de forma positiva. Aí estão a comprová-lo os espumantes de perfil moderno ao arrepio da “tipicidade bairradina”.
São Domingos Blanc de Blancs Bruto Bairrada 2009 As castas brancas Bical e Maria Gomes sustentam este espumante em que sobressai o perfume da segunda e a frescura da primeira.
São Domingos Baga Bairrada Bruto 2007 Um excelente aproveitamento da casta tinta bairradina Baga para a feitura de um espumante branco, marcado pela sua profunda e prolongada frescura e frutado de sabores.
São Domingos Velha Reserva Bruto 2005 O vinho base deste espumante resulta do lote de brancos da Bairrada (casta Maria Gomes) e do Távora-Varosa (Arinto e Malvasia Fina). Estagiou em cave cinco anos, desde fevereiro de 2006 até ao dégorgement em 2011, após o que chegou ao mercado.
Com o longo estágio ganhou espuma sedosa e sabores frescos a frutos secos (pinhão).
Se a estes juntarmos a excelência do espumante São Domingos Cuvée Bairrada Bruto 2008, de que demos nota na crónica de 12 de janeiro, resta-nos encerrar a visita à São Domingos com um tinto:
São Domingos Lopes de Freitas Bairrada 2008 Tal como a colheita de 2004, esta também chega à excepcionalidade. Um tinto em que predominam a Baga e a Touriga Nacional (cada uma delas com 40% do lote) associadas às francesas Syrah e Cabernet Sauvignon (10% cada).
Os vinhos da semana
Espumantes
S. Domingos Blanc de Blancs Bruto Bairrada 2009 €5,90 *****
São Domingos Baga Bairrada Bruto 2007 €6,60 *****
São Domingos Velha Reserva Bruto 2005 €9,20 *****
São Domingos Cuvée Bairrada Bruto 2008 €11 *****
Tintos
São Domingos Lopes de Freitas Bairrada 2008 €16,50 *****
