INGREDIENTES (1 pessoa)
- 150 g lombo de novilho
- 1 batata-doce média
- 1 espargo verde grelhado
- 30 g queijo palhais
- 1 folha de louro
- Azeite
- Sal
- Alho
- Pimenta
- 1 chalota
- 1 cálice de vinho do Porto tinto
- 20 cl de molho de carne
1 – Limpar e cortar o lombo de novilho num tornedó com 150 gramas. Temperar com sal e pimenta. Num sauté bem quente, com azeite e a folha de louro, selar (dourar) os dois lados do lombo, cerca de seis minutos de cada lado. Em seguida, colocar queijo por cima e levar ao forno a gratinar (2 m).
2 – Assar a batata-doce com sal grosso. Tirar a casca, esmagar e adicionar um fio de mel antes de triturar. Verificar os temperos de sal e pimenta.
3 – Para o molho de vinho: refogar a chalota em azeite. Refrescar com um cálice de vinho do Porto tinto e acrescentar o molho da carne. Deixar reduzir cerca de seis minutos, em lume brando.
4 – Empratar: ao centro colocar a mousseline de batata-doce. Fazer uma abertura, onde se colocarão as pontas do espargo grelhado. O lombo por cima dos espargos e decorar com o alho e o louro da fritura da carne. Regar com o molho de vinho.
