Os benefícios do peixe e do marisco em oito perguntas e respostas

Amêijoas, camarões, lagostas, ostras e peixes estão entre os pratos e petiscos mais apreciados no verão. À VISÃO Saúde, a nutricionista Raquel Oliveira, do Hospital Lusíadas Braga, explica tudo sobre estes alimentos. Veja as respostas.

Quais os benefícios de consumir peixe?

O peixe é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico (isto é, contém todos os aminoácidos essenciais), sendo também um alimento de fácil digestão, uma vez que, pelos processos de confeção, a sua estrutura é mais rapidamente alterada quando comparada com a da carne.

Quanto à gordura, o peixe contém quantidades significativas de ácidos gordos polinsaturados, mais concretamente os famosos ácidos gordos essenciais n-3 EPA e DHA, que apresentam diversos benefícios para a saúde. Relativamente ao colesterol, a sua quantidade no peixe é diminuta.

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O facto de ter menos gordura, quando comparado com a carne, também facilita a digestão, pois torna o esvaziamento gástrico mais rápido, o que, por sua vez, leva à diminuição da saciedade – é por esta razão que, por vezes, achamos que, quando comemos peixe, nunca ficamos tão “cheios”.

Quais os peixes mais saudáveis?

As recomendações de ingestão são de, pelo menos, duas vezes por semana, dando preferência aos peixes gordos. De forma a prevenir riscos associados a poluentes ambientais (ex.: metais pesados como o mercúrio) que podem encontrar-se no peixe, é importante que o seu consumo seja variado, sugerindo-se a escolha de peixes de menores dimensões (pois os maiores, como o atum e o peixe-espada, são predadores e, por isso, alimentam-se de outros peixes que, por sua vez, já contêm estes compostos). 

Qual a diferença entre os peixes azuis e brancos?

Os peixes brancos vivem em águas mais profundas, têm um baixo teor de calorias e gordura, são peixes de uma cor mais clara (prateada), como a pescada, o bacalhau, o tamboril, a dourada e o robalo.

Os peixes azuis vivem em águas menos profundas, são ricos em ácidos gordos essenciais como o ómega-3. Exemplos são a sardinha, o carapau, o atum, a cavala e o salmão.

O marisco faz bem à saúde?

O marisco é uma fonte rica em ómega-3, uma gordura saudável, essencial para a manutenção da boa saúde do coração, além de conter uma elevada quantidade de proteínas, cálcio, zinco, selénio, e vitaminas B12, D e E.

O que diferencia os moluscos bivalves?

Os bivalves têm grande importância na dieta humana por serem fonte de nutrientes essenciais e por fornecerem proteínas de elevada qualidade biológica. Contudo, os benefícios do seu consumo são contrabalançados com o perigo de exposição do consumidor a substâncias poluentes que se podem acumular nas partes edíveis, o que constitui um fator de risco para a saúde humana.

Qual a importância dos crustáceos?

São ricos em proteína e em fonte de sais minerais importantes para o organismo: potássio, magnésio, fósforo e zinco, que ajudam a manter a saúde da estrutura óssea, dos músculos, do sistema imunológico, nervoso e também auxiliam no controlo da glicemia.

Quais os cuidados que se deve ter com estes produtos?

Relativamente à segurança dos alimentos, é importante considerar alguns cuidados na escolha, compra e conservação do marisco. Devemos optar por bivalves com conchas bem fechadas, com cheiro fresco e agradável a maresia e carne brilhante. No caso dos crustáceos, o aspeto brilhante e luzidio, olhos negros salientes e cheiro agradável a maresia são fatores a ter em conta no momento da escolha e compra destes alimentos.

Quais os riscos para a saúde?

O consumo de marisco deteriorado pode levar a intoxicações alimentares com consequência graves, sobretudo em determinados grupos de risco, como grávidas, crianças, idosos e indivíduos imunodeprimidos. Por isso, é importante ter cuidado com o consumo desta categoria de alimentos.