Muitos rumam a sul na esperança de comer bom peixe e marisco fresco. Está certo – provavelmente é isso que acontecerá na maioria dos restaurantes junto ao mar. Mas nem sempre foi assim. No Algarve, o prato mestre da culinária era o xarém (ou xerém, é como se quiser dizer), consumido por todas as classes sociais nas suas casas.

Também há quem lhe chame papas, porque é disso mesmo que se trata, de uma papa com milho moído a que se junta praticamente tudo, dependendo das disponibilidades da época e dos hábitos familiares, ou até mesmo nada (passam então a chamar-se monas, um termo depreciativo dada a pobreza da situação).